Wie man traditionellen Honigwalnuss-Kozinaki (georgische Nusssprödigkeit) herstellt

Einfache Zusammenfassung

Kozinaki ist eine entzückende osteuropäische Nusssprödigkeit aus Honig, die eine perfekte Balance zwischen süß und nussig in einer knusprigen, goldenen Leckerei bietet.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten (plus 30 Minuten Abkühlzeit)
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen (200g) Walnüsse, grob gehackt
• 1/2 Tasse (170g) Honig
• 1/4 Tasse (50g) Zucker
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Anleitung

1. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und stellen Sie es beiseite.

2. In einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackten Walnüsse 3-5 Minuten lang unter häufigem Rühren rösten, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. In einem mittleren Topf Honig, Zucker, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung zu blubbern beginnt.

4. Ein Zuckerthermometer einsetzen und weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung 150°C erreicht, oder das "harte Bruchstadium" erreicht ist. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

5. Vom Herd nehmen und schnell die gerösteten Walnüsse und den Vanilleextrakt (falls verwendet) unterrühren.

6. Die Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und zu einer gleichmäßigen etwa 6 mm dicken Schicht verteilen.

7. Die Kozinaki bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten oder bis sie vollständig erhärtet sind abkühlen lassen.

8. Wenn sie abgekühlt sind, die Sprödigkeit in Stücke brechen oder schneiden.

Chefnotizen

• Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit heißem Zuckersirup, da er schwere Verbrennungen verursachen kann.
• Für eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen können Sie verschiedene Nüsse wie Mandeln, Pekannüsse oder eine gemischte Nussmischung verwenden.
• Bewahren Sie Kozinaki in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen auf.
• Um das Schneiden zu erleichtern, schneiden Sie die Sprödigkeit mit einem scharfen Messer an, solange sie noch leicht warm ist.
• Für einen festlichen Touch geben Sie eine Prise Zimt oder Kardamom in die Honigmischung.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): Kalorien: 250, Protein: 4g, Fett: 18g (hauptsächlich gesunde ungesättigte Fette aus Walnüssen), Kohlenhydrate: 22g. Kozinaki ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und Mineralstoffen wie Mangan und Kupfer aus den Walnüssen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Kozinaki als Teil eines Dessertplatters mit frischen Früchten und Käse.
• Zerbröckeln Sie sie über Vanilleeis oder Joghurt für zusätzlichen Knusprigkeits- und Süßfaktor.
• Verpacken Sie sie in dekorativen Taschen oder Boxen als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
• Genießen Sie sie zusammen mit einer Tasse starkem schwarzen Tee oder Kaffee für ein traditionelles georgisches Erlebnis.
• Für einen besonderen Anlass servieren Sie sie zusammen mit anderen osteuropäischen Süßigkeiten wie Baklava oder türkischer Delight.