Cómo hacer kozinaki tradicional de nuez y miel georgiana (dulce de nueces)

Riassunto Semplice

El kozinaki es un delicioso dulce de nueces del este de Europa hecho con miel, que ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces y tostados en un bocado crujiente y dorado.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos (más 30 minutos de enfriamiento)
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas (200 g) de nueces, picadas groseramente
• 1/2 taza (170 g) de miel
• 1/4 taza (50 g) de azúcar granulado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Istruzioni

1. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserva.

2. En una sartén grande y seca a fuego medio, tuesta las nueces picadas durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retira del fuego y reserva.

3. En una olla mediana, combina la miel, el azúcar, la mantequilla y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a burbujear.

4. Inserta un termómetro para dulces y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 150°C (300°F), o el punto de 'caramelo duro'. Esto debería tomar unos 10-15 minutos.

5. Retira del fuego y revuelve rápidamente las nueces tostadas y el extracto de vainilla (si usas).

6. Vierte de inmediato la mezcla sobre la bandeja preparada, extendiéndola en una capa uniforme de aproximadamente 6 mm de grosor.

7. Deja que el kozinaki se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté completamente endurecido.

8. Una vez frío, rompe o corta el dulce en piezas.

Note dello Chef

• Ten cuidado al trabajar con jarabe de azúcar caliente, ya que puede causar quemaduras graves.
• Para una variedad de sabores, prueba usar diferentes nueces como almendras, pecanas o una mezcla de nueces.
• Almacena los kozinaki en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
• Para facilitar el corte, raya el dulce con un cuchillo afilado mientras aún esté ligeramente tibio.
• Para un toque festivo, agrega una pizca de canela o cardamomo a la mezcla de miel.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado): Calorías: 250, Proteína: 4 g, Grasa: 18 g (en su mayoría grasas saludables insaturadas de las nueces), Carbohidratos: 22 g. El kozinaki es rico en ácidos grasos omega-3, antioxidantes y minerales como el manganeso y el cobre de las nueces.

Suggerimenti per Servire

• Sirve el kozinaki como parte de una bandeja de postres con frutas frescas y queso.
• Espolvorea sobre helado de vainilla o yogurt para agregar crujiente y dulzura.
• Empáquetalo en bolsas o cajas decorativas para un regalo casero navideño.
• Acompaña con una taza de té negro fuerte o café para una experiencia georgiana tradicional.
• Para una ocasión especial, sirve junto a otros dulces del este de Europa como baklava o delicia turca.