Comment faire le traditionnel miel noix Kozinaki (brittle aux noix géorgien)

Résumé Simple

Le Kozinaki est une délicieuse brittle aux noix d'Europe de l'Est faite avec du miel, offrant un parfait équilibre de saveurs sucrées et de noix dans une friandise croustillante et dorée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes (plus 30 minutes de refroidissement)
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses (200g) de noix, grossièrement hachées
• 1/2 tasse (170g) de miel
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez-la.

2. Dans une grande poêle sèche sur feu moyen, faites griller les noix hachées pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Retirez du feu et réservez.

3. Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, le sucre, le beurre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir.

4. Insérez un thermomètre à bonbons et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (300°F), ou le stade du "cassant dur". Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.

5. Retirez du feu et incorporez rapidement les noix grillées et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).

6. Versez immédiatement le mélange sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant uniformément sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.

7. Laissez refroidir le Kozinaki à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.

8. Une fois refroidi, cassez ou coupez le brittle en morceaux.

Notes du Chef

• Faites attention lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Pour une variété de saveurs, essayez d'utiliser différentes noix comme les amandes, les pacanes ou un mélange de noix.
• Conservez le Kozinaki dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 semaines.
• Pour faciliter la découpe, entaillez le brittle avec un couteau aiguisé pendant qu'il est encore légèrement tiède.
• Pour une touche festive, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au mélange de miel.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : Calories : 250, Protéines : 4g, Matières grasses : 18g (principalement des graisses insaturées saines provenant des noix), Glucides : 22g. Le Kozinaki est riche en acides gras oméga-3, en antioxydants et en minéraux comme le manganèse et le cuivre provenant des noix.

Suggestions de Service

• Servez le Kozinaki dans un plateau de desserts avec des fruits frais et du fromage.
• Émiettez-le sur de la glace vanille ou du yaourt pour une texture croquante et sucrée supplémentaire.
• Emballez-le dans des sacs ou des boîtes décoratifs pour en faire un cadeau fait maison.
• Accompagnez-le d'un bon thé noir ou d'un café pour une expérience géorgienne traditionnelle.
• Pour une occasion spéciale, servez-le avec d'autres douceurs d'Europe de l'Est comme le baklava ou les délices turcs.