Wie man einen cremigen Butternut-Kürbis-Salbei-Risotto zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Risotto ist ein tröstliches Herbstgericht, das die Süße von geröstetem Kürbis mit dem erdigen Aroma von frischem Salbei kombiniert, alles in perfekt gekochtem Arborio-Reis.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 mittlerer Butternut-Kürbis (ca. 900 g), geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Tassen fettarme Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Arborio-Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 2 Esslöffel frische Salbeiblätter, fein gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

1. Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.

2. Die gewürfelten Butternut-Kürbiskerne mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. 25-30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

3. Während der Kürbis röste, die Brühe in einem Topf über kleiner Hitze erwärmen und warm halten.

4. In einem großen, schweren Topf oder einem Dutch Oven die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten weich garen.

5. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute lang garen, bis er duftend ist.

6. Den Arborio-Reis hinzufügen und mit Öl vermischen, 1-2 Minuten lang rösten, bis er leicht durchsichtig ist.

7. Den Weißwein hineingießen und umrühren, bis er aufgesogen ist.

8. Nach und nach die warme Brühe, einen Löffel auf einmal, unter ständigem Rühren hinzufügen. Warten, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dieser Prozess wird etwa 18-20 Minuten dauern.

9. Wenn der Reis fast gar ist, den gerösteten Butternut-Kürbis und den gehackten Salbei unterheben.

10. Weiter garen und Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

11. Vom Herd nehmen und den Parmesan-Käse und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

14. Mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan-Käse garnieren, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden.
• Sie können Butternut-Kürbis durch Kürbis oder Süßkartoffeln ersetzen, um Abwechslung zu bieten.
• Wenn frischer Salbei nicht verfügbar ist, stattdessen 1 Teelöffel getrockneten Salbei verwenden.
• Übrig gebliebenes Risotto kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
• Für einen nussigeren Geschmack versuchen Sie, 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne vor dem Servieren hinzuzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: Ca. 380
• Eiweiß: 10g
• Kohlenhydrate: 60g
• Ballaststoffe: 4g
• Fett: 12g
• Reich an den Vitaminen A und C vom Butternut-Kürbis
• Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Calcium vom Parmesan-Käse

Serviervorschläge

• Dieses Risotto als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat mit einer leichten Vinaigrette servieren.
• Mit dem gleichen trockenen Weißwein genießen, der auch im Rezept verwendet wurde, z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
• Für ein komplettes Herbstmenü dazu gegrillte Hühnchen- oder Schweinekotelett servieren.
• Mit frittierten Salbeiblättern und einem Tropfen hochwertiges natives Olivenöl für eine elegante Präsentation garnieren.
• Dieses Gericht ist perfekt für Herbstdinner-Partys oder als tröstliches Wochenendessen.