Como Fazer um Risoto Cremoso de Abóbora Butternut e Sálvia

Resumo Simples

Este cremoso Risoto de Abóbora Butternut e Sálvia é um prato reconfortante de outono que combina a doçura da abóbora assada com o aroma terroso da sálvia fresca, tudo envolvido em um arroz Arborio perfeitamente cozido.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 abóbora butternut média (cerca de 900g), descascada, sem sementes e cortada em cubos de 2,5 cm
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 6 xícaras de caldo de frango ou de legumes de baixo teor de sódio
• 1 cebola média, finamente picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de arroz Arborio
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas, picadas
• 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C.

2. Misture os cubos de abóbora butternut com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta em uma assadeira. Asse por 25-30 minutos, mexendo pela metade do tempo, até que fique macio e levemente caramelizado.

3. Enquanto a abóbora está assando, aqueça o caldo em uma panela em fogo baixo e mantenha-o morno.

4. Em uma panela grande e de fundo grosso ou uma panela holandesa, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até que fique amolecida.

5. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até que fique aromático.

6. Adicione o arroz Arborio e mexa para revestir com óleo, torrado por 1-2 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

7. Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido.

8. Comece a adicionar o caldo morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Esse processo levará cerca de 18-20 minutos.

9. Quando o arroz estiver quase macio, misture a abóbora butternut assada e a sálvia picada.

10. Continue cozinhando e adicionando caldo até que o arroz fique cremoso e al dente.

11. Retire do fogo e misture o queijo Parmesão e a manteiga até derreter e ficar bem incorporado.

12. Tempere com sal e pimenta a gosto.

13. Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

14. Decore com salsa picada e mais queijo Parmesão, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de frango.
• Você pode substituir a abóbora butternut por abóbora ou batata-doce para variar.
• Se a sálvia fresca não estiver disponível, use 1 colher de chá de sálvia seca em seu lugar.
• O risoto sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o suavemente com um pouco de caldo ou água para restaurar a cremosidade.
• Para um sabor mais oleaginoso, experimente adicionar 1/4 xícara de pinhões ou sementes de abóbora torradas antes de servir.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 380
• Proteína: 10g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 4g
• Gordura: 12g
• Rico em vitaminas A e C da abóbora butternut
• Boa fonte de carboidratos complexos e cálcio do queijo Parmesão

Sugestões de Servir

• Sirva este risoto como prato principal com uma salada verde crocante vestida com um vinagrete leve.
• Combine com um copo do mesmo vinho branco seco usado na receita, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
• Para uma refeição outonal completa, sirva acompanhado de frango assado ou costeletas de porco grelhadas.
• Decore com folhas de sálvia fritas e um fio de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade para uma apresentação elegante.
• Este prato é perfeito para jantares de outono ou como uma refeição reconfortante em um dia de semana.