Comment préparer un risotto velouté à la courge butternut et à la sauge

Résumé Simple

Ce risotto velouté à la courge butternut et à la sauge est un plat réconfortant d'automne qui allie la douceur de la courge rôtie à l'arôme terreux de la sauge fraîche, le tout enveloppé dans un riz Arborio parfaitement cuit.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (environ 900 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de riz Arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche, finement hachées
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (425°F).

2. Mélangez les cubes de courge butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Rôtissez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Pendant que la courge rôtit, faites chauffer le bouillon dans une casserole sur feu doux et gardez-le au chaud.

4. Dans une grande casserole ou un faitout épais, faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

5. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour l'enrober d'huile, en le faisant toaster pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

7. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

8. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter d'avantage. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes.

9. Lorsque le riz est presque tendre, incorporez la courge butternut rôtie et la sauge hachée.

10. Continuez la cuisson et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

11. Retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.

12. Salez et poivrez selon votre goût.

13. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes avant de servir.

14. Garnissez de persil haché et de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Vous pouvez remplacer la courge butternut par de la citrouille ou de la patate douce pour varier les plaisirs.
• Si la sauge fraîche n'est pas disponible, utilisez 1 cuillère à café de sauge séchée à la place.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa texture crémeuse.
• Pour une saveur plus noisettée, essayez d'ajouter 1/4 de tasse de pignons de pin ou de graines de citrouille grillés avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 380
• Protéines : 10g
• Glucides : 60g
• Fibres : 4g
• Lipides : 12g
• Riche en vitamines A et C grâce à la courge butternut
• Bonne source de glucides complexes et de calcium grâce au parmesan

Suggestions de Service

• Servez ce risotto en plat principal avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.
• Accompagnez-le d'un verre du même vin blanc sec utilisé dans la recette, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
• Pour un repas d'automne complet, servez-le avec du poulet rôti ou des côtelettes de porc grillées.
• Garnissez de feuilles de sauge frites et d'un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour une présentation élégante.
• Ce plat est parfait pour les dîners d'automne entre amis ou en tant que repas réconfortant en semaine.