Cómo hacer el clásico zabaglione italiano con vino de Marsala

Resumen Simple

El zabaglione con vino de Marsala es un lujoso postre italiano que presenta una natilla ligera y cremosa, infundida con los ricos sabores del vino de Marsala. Este elegante manjar es perfecto para impresionar a los invitados o disfrutar de un delicioso postre después de la cena.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 7 minutos
• Tiempo total: 12 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• 1/4 taza de azúcar granulado
• 1/3 taza de vino de Marsala
• 1/8 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Bayas frescas o biscotti para servir (opcional)

Instrucciones

1. Llena una olla mediana con aproximadamente 2 pulgadas de agua y lleva a ebullición a fuego medio.

2. En un bol grande resistente al calor, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien combinados y ligeramente pálidos, aproximadamente 1 minuto.

3. Agrega el vino de Marsala y el extracto de vainilla (si se usa) a la mezcla de huevo y bate para combinar.

4. Coloca el bol sobre el agua hirviendo, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.

5. Bate la mezcla constantemente y con fuerza durante 5-7 minutos, o hasta que se espese, se vuelva espumosa y haya triplicado su volumen. El zabaglione está listo cuando forma cintas cuando se levanta el batidor.

6. Retira el bol del calor de inmediato para evitar que se pase. Sigue batiendo durante otro minuto fuera del calor para ayudar a que se enfríe ligeramente y mantenga su textura.

7. Sirve el zabaglione caliente en copas de postre, opcionalmente cubierto con bayas frescas o acompañado de biscotti.

8. Si no lo sirves de inmediato, transfiérelo a un bol limpio y cubre con película de plástico directamente sobre la superficie. Enfría hasta 2 horas antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa huevos a temperatura ambiente, ya que se montan más fácilmente.
• Ten cuidado de que el bol no toque el agua hirviendo para evitar que los huevos se cuajen.
• Si prefieres una versión sin alcohol, sustituye el vino de Marsala por jugo de uva o sidra de manzana, aunque el perfil de sabor cambiará.
• El zabaglione se puede servir caliente o frío. Si se sirve frío, bate un poco de crema espesa y mézclala con el zabaglione frío para obtener una textura aún más ligera.
• Este postre se disfruta mejor recién hecho, pero se puede guardar en el refrigerador hasta 24 horas si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (sin adornos): Aproximadamente 140 calorías, 6g de grasa, 14g de carbohidratos, 3g de proteína. El zabaglione es una fuente de vitamina A y vitaminas del grupo B de las yemas de huevo. Si bien es indulgente, se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve el zabaglione caliente en copas de postre elegantes o copas de martini para una presentación sofisticada.
• Cubre con bayas frescas como fresas, frambuesas o moras para agregar frescura y color.
• Acompaña con biscotti crujientes o galletas amaretti para dar contraste textural.
• Para un giro más decadente, sirve sobre una rebanada de panettone o cake de libra.
• Complementa el postre con una pequeña copa de vino de Marsala frío o un café de postre como el expreso.
• El zabaglione es un excelente acompañamiento para un plato de quesos como curso de postre.