Comment préparer le classique zabaglione italien au vin de Marsala

Résumé Simple

Le zabaglione au vin de Marsala est un dessert italien de luxe composé d'une crème légère et crémeuse parfumée au vin de Marsala. Cette friandise élégante est parfaite pour impressionner les invités ou se faire plaisir après un repas.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Temps total : 12 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/3 tasse de vin de Marsala
• 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• Baies fraîches ou biscuits secs pour le service (facultatif)

Instructions

1. Remplissez une casserole moyenne avec environ 5 cm d'eau et portez à frémissement à feu moyen.

2. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement pâlis, soit environ 1 minute.

3. Ajoutez le vin de Marsala et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) au mélange d'œufs et fouettez pour incorporer.

4. Placez le bol sur l'eau frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.

5. Fouettez le mélange constamment et vigoureusement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne épais, mousseux et triple de volume. Le zabaglione est prêt lorsqu'il forme des rubans lorsque le fouet est soulevé.

6. Retirez immédiatement le bol du feu pour éviter une cuisson excessive. Continuez à fouetter pendant encore une minute hors du feu pour l'aider à refroidir légèrement et maintenir sa texture.

7. Servez le zabaglione chaud dans des coupes à dessert, éventuellement surmonté de baies fraîches ou accompagné de biscuits secs.

8. S'il n'est pas servi immédiatement, transférez-le dans un bol propre et recouvrez-le de film alimentaire directement au contact de la surface. Réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs à température ambiante car ils monteront plus facilement.
• Veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau frémissante pour éviter de faire coaguler les œufs.
• Si vous préférez une version non alcoolisée, remplacez le vin de Marsala par du jus de raisin ou du cidre de pommes, bien que le profil aromatique change.
• Le zabaglione peut être servi chaud ou froid. Si vous le servez froid, fouettez de la crème fraîche et incorporez-la au zabaglione refroidi pour une texture encore plus légère.
• Ce dessert est meilleur frais, mais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans les garnitures) : Environ 140 calories, 6 g de lipides, 14 g de glucides, 3 g de protéines. Le zabaglione est une source de vitamine A et de vitamines B grâce aux jaunes d'œufs. Bien qu'indulgent, il peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de Service

• Servez le zabaglione chaud dans de jolis verres à dessert ou des verres à martini pour une présentation raffinée.
• Décorez-le de baies fraîches comme des fraises, des framboises ou des mûres pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
• Accompagnez-le de biscuits secs croquants ou de biscuits amaretti pour un contraste de texture.
• Pour une touche de décadence, servez-le sur une tranche de panettone ou de gâteau à l'orange.
• Complétez le dessert avec un petit verre de vin de Marsala frais ou un café gourmand comme un espresso.
• Le zabaglione se marie également très bien avec une assiette de fromages pour un dessert unique.