Wie man milchfreie Himbeermuffins herstellt

Einfache Zusammenfassung

Diese köstlichen milchfreien Himbeermuffins sind saftig, aromatisch und perfekt für das Frühstück oder einen süßen Snack. Mit frischen Himbeeren gefüllt, sind sie ein gesünderer Genuss, den jeder genießen kann.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 12 Muffins
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 2 Tassen Weizenmehl
• 2/3 Tasse Kristallzucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 2 große Eier
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen frische Himbeeren
• 2 Esslöffel Turbinado-Zucker (optional, als Topping)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es mit Antihaftspray ein.

2. Verrühren Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Kristallzucker, das Backpulver, das Natron und das Salz.

3. Kombinieren Sie in einer mittleren Schüssel das Pflanzenöl, die Eier, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt. Verrühren Sie alles gut.

4. Geben Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überrühren.

5. Heben Sie vorsichtig 1 1/4 Tassen der Himbeeren unter, ohne sie zu zerdrücken.

6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, füllen Sie sie etwa 2/3 voll.

7. Belegen Sie die Oberseite jedes Muffins mit den restlichen Himbeeren und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Turbinado-Zucker.

8. Backen Sie die Muffins 18-22 Minuten, bis ein Zahnstocher, den man in die Mitte eines Muffins sticht, sauber herauskommt.

9. Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen stellen.

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung.
• Sie können statt frischer auch gefrorene Himbeeren verwenden. Tauen Sie sie nicht vor dem Hinzufügen zum Teig auf.
• Bewahren Sie die Muffins bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
• Diese Muffins eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln ein und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle.
• Für zusätzliche Nährstoffe ersetzen Sie 1/2 Tasse des Weizenmehls durch Vollkornmehl.

Nährwertangaben

Pro Muffin (ca.):

• Kalorien: 220
• Eiweiß: 3g
• Kohlenhydrate: 30g
• Ballaststoffe: 2g
• Zucker: 14g
• Fett: 10g
• Vitamin C: 4% der Tagesmenge
• Eisen: 6% der Tagesmenge

Diese Muffins sind eine gute Energiequelle und enthalten Antioxidantien aus den Himbeeren.

Serviervorschläge

• Servieren Sie sie warm mit einer Portion milchfreier Butter oder Mandelmus zum Frühstück.
• Genießen Sie sie zusammen mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee als köstlichen Nachmittagssnack.
• Stellen Sie ein leckeres Brunch-Buffet zusammen, indem Sie diese Muffins neben einer milchfreien Frittata und einem frischen Obstsalat servieren.
• Für eine leckere Dessertversion belegen Sie sie mit veganer Sahne und zusätzlichen frischen Himbeeren.
• Packen Sie sie für die Brotdose als süßen Snack oder servieren Sie sie auf Picknicks und Potlucks.