Cómo hacer muffins de frambuesa sin lácteos

Resumen Simple

Estos deliciosos muffins de frambuesa sin lácteos son húmedos, sabrosos y perfectos para el desayuno o un refrigerio dulce. Llenos de frescas frambuesas, son un postre más saludable que todos pueden disfrutar.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 12 muffins
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 tazas de harina de uso general
• 2/3 taza de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos grandes
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de frambuesas frescas
• 2 cucharadas de azúcar turbinado (opcional, para el toppings)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con capacillos de papel o engrasa con aceite antiadherente.

2. En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón mediano aparte, combina el aceite vegetal, los huevos, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté bien mezclado.

4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Revuelve suavemente con una espátula hasta que se combinen. Ten cuidado de no mezclar en exceso.

5. Incorpora con cuidado 1 1/4 tazas de las frambuesas, procurando no aplastarlas.

6. Distribuye la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 llenos.

7. Cubre cada muffin con las frambuesas restantes y espolvorea con azúcar turbinado si lo deseas.

8. Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

9. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, sustituye la harina de uso general por una mezcla de harina sin gluten 1:1.
• Puedes usar frambuesas congeladas en lugar de frescas. No las descongelar antes de agregarlas a la masa.
• Almacena los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días, o en el refrigerador durante hasta 5 días.
• Estos muffins se congelan bien. Envuélvelos individualmente y congélalos durante hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas para un refrigerio rápido.
• Para un mayor valor nutricional, sustituye 1/2 taza de la harina de uso general por harina integral.

Información Nutricional

Por muffin (aproximado):

• Calorías: 220
• Proteína: 3g
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 2g
• Azúcar: 14g
• Grasa: 10g
• Vitamina C: 4% del valor diario
• Hierro: 6% del valor diario

Estos muffins son una buena fuente de energía y contienen antioxidantes de las frambuesas.

Sugerencias para Servir

• Sirve calientes con una capa de mantequilla vegetal o mantequilla de almendras para el desayuno.
• Acompáñalos con una taza caliente de café o té para un delicioso refrigerio por la tarde.
• Crea un brunch con estos muffins acompañados de una frittata sin lácteos y una ensalada de frutas frescas.
• Para un giro de postre, cúbrelos con crema batida sin lácteos y frambuesas frescas adicionales.
• Empáquelos en loncheras para un delicioso tentempié o sirve en picnics y comidas colectivas.