Wie man authentischen Beef Machaca mit gerührten Eiern zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Beef Machaca mit gerührten Eiern ist ein kräftiges, mexikanisch inspiriertes Gericht, das zarten, gezupften Rindfleisch mit luftigen, gerührten Eiern kombiniert und so ein geschmackvolles und proteinreiches Gericht ergibt. Perfekt für Frühstück oder Brunch, bietet dieses vielseitige Rezept eine leckere Mischung aus Texturen und Gewürzen.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 3 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 900 g Rindfleisch vom Rinderbug, getrimmt und in 5 cm große Würfel geschnitten
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Jalapeño-Chilis, entkernt und gehackt (Schärfegrad nach Belieben anpassen)
• 1 (414 g) Dose gewürfelte Tomaten
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 120 ml Rinderbrühe
• 8 große Eier
• 60 ml Milch
• 2 EL Butter
• 60 g gehackte, frische Korianderbläter
• Warme Tortillas zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen gusseisernen Bräter oder einem schweren Topf bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie die Rindfleischwürfel hinein und braten Sie sie auf allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es beiseite.

2. Geben Sie in den gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln und lassen Sie sie etwa 3-4 Minuten weich werden. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und die Jalapeños hinzu und braten Sie alles weitere Minute, bis es duftet.

3. Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Rinderbrühe hinzu. Vermischen Sie alles gut.

4. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

5. Wenn das Fleisch zart ist, zerteilen Sie es im Topf mit zwei Gabeln. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie es weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch an einigen Stellen leicht knusprig wird.

6. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier und Milch gut zusammen.

7. Schmelzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer-niedriger Hitze. Gießen Sie die Eiermischung hinein und garen Sie sie unter gelegentlichem vorsichtigen Rühren und Wenden etwa 3-4 Minuten, bis sie gerade noch cremig sind.

8. Zum Servieren verteilen Sie das gezupfte Beef Machaca auf die Teller und belegen Sie es mit den gerührten Eiern. Garnieren Sie mit gehacktem Koriander und servieren Sie nach Wunsch mit warmen Tortillas.

Chefnotizen

• Für eine mildere Version entfernen Sie die Samen und Membranen der Jalapeños oder ersetzen Sie sie durch Paprikaschoten.
• Das Rindfleisch kann wahlweise auch 7-8 Stunden bei niedriger Temperatur im Slow Cooker gegart werden.
• Übrig gebliebenes Machaca kann bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
• Für eine schnelle Variante verwenden Sie vorgegarten, gezupften Rindfleisch und würzen Sie es mit den Gewürzen. Lassen Sie es dann 20-30 Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten können.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Tortillas): Ca. 450 Kalorien, 40 g Eiweiß, 25 g Fett (10 g gesättigt), 10 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe. Dieses Gericht ist proteinreich und liefert wichtige Nährstoffe wie Eisen, Vitamin B12 und Zink aus dem Rindfleisch. Die Eier tragen zusätzliches Protein, Vitamin D und Cholin bei.

Serviervorschläge

• Servieren Sie warme Mais- oder Weizentortillas als Beilage für den traditionellen Touch.
• Ergänzen Sie es um gebratene Bohnen oder mexikanischen Reis zu einer kompletten Mahlzeit.
• Garnieren Sie mit in Scheiben geschnittenem Avocado, frischer Pico de Gallo oder einem Klecks Sauerrahm.
• Als erfrischende Getränkebegleitung eignen sich Horchata oder eine klassische mexikanische Aguas Frescas.
• Dieses Gericht ist perfekt für Brunch-Treffen am Wochenende oder als kräftige Frühstücks-Abend-Option.