Wie man traditionelle französische Calissons mit Mandelkonfekt herstellt

Einfache Zusammenfassung

Calissons sind zarte französische Süßigkeiten mit einer süßen Mandelpastenfüllung, umhüllt von königlichem Guss. Sie bieten einen perfekten Ausgleich zwischen nussigem Geschmack und zuckersüßer Wonne.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 7 Minuten
• Trocknungszeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden 37 Minuten
• Portionen: 24 Calissons
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen (200 g) gemahlene Mandeln
• 1 Tasse (200 g) Puderzucker
• 1/4 Tasse (60 ml) Orangenblütenwasser
• 1/4 Tasse (60 g) kandierte Melone, fein gehackt
• 2 Eiweiß
• 2 Tassen (240 g) Staubzucker für den Guss
• 1 TL Zitronensaft
• Essbares Reispapier (optional)

Anleitung

1. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker.

2. Geben Sie das Orangenblütenwasser und die kandierte Melone zur Mandelmi-schung. Kneten Sie alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Wenn er zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Orangenblütenwasser hinzu.

3. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll aus.

4. Stechen Sie mit einem diamantförmigen Ausstecher oder einem scharfen Messer Diamantformen von etwa 2 Zoll Länge aus dem Teig. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Lassen Sie die Formen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen.

6. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C (300 °F) vor.

7. Backen Sie die Calissons 5-7 Minuten lang. Sie sollten nicht braun werden, sondern nur leicht fest werden. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie völlig auskühlen.

8. Für den Guss schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Geben Sie dann nach und nach den Staubzucker und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie alles zu einem glatten, glänzenden Guss.

9. Tauchen Sie die Oberseite jedes Calissons in den Guss oder verteilen Sie ihn mit einem Messer in einer dünnen Schicht darauf. Lassen Sie den Guss etwa eine Stunde trocknen.

10. Wenn Sie Reispapier verwenden, schneiden Sie es in diamantförmige Stücke, die etwas größer sind als die Calissons, und legen Sie je eines unter jede Süßigkeit.

11. Bewahren Sie die Calissons in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen auf.

Chefnotizen

• Für eine Abwechslung können Sie die kandierte Melone durch andere kandierte Früchte wie Orangenschale oder Aprikose ersetzen.
• Das Orangenblütenwasser ist für den authentischen Geschmack entscheidend, aber Sie können auch Vanilleextrakt verwenden, wenn Sie es nicht finden können.
• Wenn die Mandelpaste zu klebrig ist, kühlen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie ausrollen und ausstechen.
• Calissons können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Nährwertangaben

Pro Calisson (ca.):

• Kalorien: 120
• Protein: 2g
• Fett: 6g (hauptsächlich gesunde Fette aus Mandeln)
• Kohlenhydrate: 15g
• Ballaststoffe: 1g
• Reich an Vitamin E und Magnesium aus Mandeln

Serviervorschläge

• Servieren Sie Calissons als Teil eines Dessertbuffets mit frischem Obst und einer Auswahl an französischen Käsesorten.
• Kombinieren Sie sie mit einem süßen Dessertwein wie Muscat de Beaumes-de-Venise oder einer Tasse Lavendeltee für ein echtes provenzalisches Erlebnis.
• Präsentieren Sie sie in kleinen, dekorativen Schachteln mit Schleife als elegantes hausgemachtes Geschenk.
• Für einen festlichen Touch können Sie die Calissons in einem Diamantmuster auf einem Serviertablett anordnen, abwechselnd mit frischen Lavendelzweigen.