Comment préparer les calissons provençaux traditionnels à la confiture d'amandes

Riassunto Semplice

Les calissons sont de délicates friandises françaises avec un fourrage de pâte d'amandes sucrée, enrobées d'un glaçage royal, offrant un équilibre parfait entre la saveur de noisette et la douceur sucrée.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Temps de séchage : 3 heures
• Temps total : 3 heures 37 minutes
• Portions : 24 calissons
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 2 tasses (200g) d'amandes moulues
• 1 tasse (200g) de sucre glace
• 1/4 tasse (60ml) d'eau de fleur d'oranger
• 1/4 tasse (60g) de melon confit, finement haché
• 2 blancs d'œufs
• 2 tasses (240g) de sucre glace pour le glaçage
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Papier de riz comestible (facultatif)

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues et le sucre glace.

2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le melon confit au mélange d'amandes. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau de fleur d'oranger.

3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 1/2 pouce d'épaisseur.

4. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de diamant ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en formes de diamant d'environ 2 pouces de long. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Laissez sécher les formes à température ambiante pendant environ 2 heures.

6. Préchauffez votre four à 300°F (150°C).

7. Faites cuire les calissons pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir mais simplement devenir légèrement fermes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

8. Pour le glaçage, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre glace et le jus de citron, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

9. Trempez le dessus de chaque calisson dans le glaçage, ou étalez une fine couche sur le dessus avec un couteau. Laissez le glaçage prendre pendant environ une heure.

10. Si vous utilisez du papier de riz, découpez-le en formes de diamant légèrement plus grandes que les calissons et placez-en un sous chaque bonbon.

11. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines.

Note dello Chef

• Pour une touche originale, essayez de remplacer le melon confit par d'autres fruits confits comme l'écorce d'orange ou l'abricot.
• L'eau de fleur d'oranger est essentielle pour la saveur authentique, mais vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille si vous ne la trouvez pas.
• Si la pâte d'amandes est trop collante, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de la rouler et de la couper.
• Les calissons peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les servir.

Informazioni Nutrizionali

Par calisson (approximatif) :

• Calories : 120
• Protéines : 2g
• Lipides : 6g (principalement des graisses saines provenant des amandes)
• Glucides : 15g
• Fibres : 1g
• Riches en vitamine E et en magnésium grâce aux amandes

Suggerimenti per Servire

• Servez les calissons dans une assiette de dessert avec des fruits frais et une sélection de fromages français.
• Associez-les à un vin de dessert doux comme le Muscat de Beaumes-de-Venise ou une tasse de thé à la lavande pour une véritable expérience provençale.
• Présentez-les dans de petites boîtes décoratives attachées d'un ruban pour en faire un cadeau maison élégant.
• Pour une touche festive, disposez les calissons en motif de diamant sur un plateau de service, en les alternant avec des brins de lavande fraîche.