Cómo hacer calissons franceses tradicionales con confite de almendra

Resumen Simple

Los calissons son delicados dulces franceses que presentan un relleno de pasta de almendras dulce encerrado en un glasé real, ofreciendo un equilibrio perfecto entre el sabor a nuez y la dulzura.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 7 minutos
• Tiempo de secado: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 37 minutos
• Porciones: 24 calissons
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 tazas (200g) de almendras molidas
• 1 taza (200g) de azúcar glass
• 1/4 taza (60ml) de agua de azahar
• 1/4 taza (60g) de melón confitado, finamente picado
• 2 claras de huevo
• 2 tazas (240g) de azúcar glass para el glasé
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Papel de arroz comestible (opcional)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla las almendras molidas y el azúcar glass.

2. Agrega el agua de azahar y el melón confitado a la mezcla de almendras. Amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está demasiado seca, agrega un poco más de agua de azahar.

3. Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

4. Usando un cortador con forma de diamante o un cuchillo afilado, corta la masa en formas de diamante de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.

5. Deja que las formas se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.

6. Precalienta el horno a 300°F (150°C).

7. Hornea los calissons durante 5-7 minutos. No deben dorar, sino simplemente volverse ligeramente firmes. Retira del horno y deja enfriar completamente.

8. Para el glasé, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar glass y el jugo de limón, batiendo hasta que quede suave y brillante.

9. Sumerge la parte superior de cada calisson en el glasé o extiende una fina capa sobre la parte superior con un cuchillo. Deja que el glasé se seque durante aproximadamente una hora.

10. Si utilizas papel de arroz, córtalo en formas de diamante ligeramente más grandes que los calissons y coloca uno debajo de cada dulce.

11. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.

Notas del Chef

• Para un giro, intenta sustituir el melón confitado por otras frutas confitadas como cáscara de naranja o albaricoque.
• El agua de azahar es crucial para el sabor auténtico, pero puedes usar extracto de vainilla si no puedes encontrarla.
• Si la pasta de almendras está demasiado pegajosa, enfríala en el refrigerador durante 30 minutos antes de estirar y cortar.
• Los calissons se pueden congelar hasta 3 meses. Descongelar a temperatura ambiente antes de servir.

Información Nutricional

Por calisson (aproximado):

• Calorías: 120
• Proteína: 2g
• Grasa: 6g (en su mayoría grasas saludables de las almendras)
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 1g
• Rico en vitamina E y magnesio de las almendras

Sugerencias para Servir

• Sirve los calissons como parte de una bandeja de postres con frutas frescas y una selección de quesos franceses.
• Combínalos con un vino de postre dulce como Muscat de Beaumes-de-Venise o una taza de té de lavanda para una experiencia provenzal auténtica.
• Preséntalos en pequeñas cajas decorativas atadas con cinta para un elegante regalo hecho en casa.
• Para un toque festivo, dispón los calissons en un patrón de diamante en una bandeja de servir, alternando con ramitas de lavanda fresca.