Como fazer Calissons franceses tradicionais com confecção de amêndoa

Resumo Simples

Os calissons são doces franceses delicados com um recheio de pasta de amêndoa doce envolvido em glacê real, oferecendo um equilíbrio perfeito de sabor de amêndoa e doçura açucarada.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 7 minutos
• Tempo de Secagem: 3 horas
• Tempo Total: 3 horas e 37 minutos
• Porções: 24 calissons
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras (200g) de amêndoas moídas
• 1 xícara (200g) de açúcar em pó
• 1/4 xícara (60ml) de água de flor de laranjeira
• 1/4 xícara (60g) de melão cristalizado, picado finamente
• 2 claras de ovo
• 2 xícaras (240g) de açúcar de confeiteiro para o glacê
• 1 colher de chá de suco de limão
• Papel de arroz comestível (opcional)

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture as amêndoas moídas e o açúcar em pó.

2. Adicione a água de flor de laranjeira e o melão cristalizado à mistura de amêndoas. Amasse até obter uma massa lisa e maleável. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água de flor de laranjeira.

3. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de aproximadamente 1/2 polegada.

4. Usando um cortador de formas de diamante ou uma faca afiada, corte a massa em formas de diamante com aproximadamente 2 polegadas de comprimento. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

5. Deixe as formas secarem em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.

6. Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).

7. Asse os calissons por 5-7 minutos. Eles não devem dourar, mas apenas ficar levemente firmes. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

8. Para o glacê, bata as claras até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, batendo até obter um glacê liso e brilhante.

9. Mergulhe o topo de cada calisson no glacê ou espalhe uma fina camada sobre o topo com uma faca. Deixe o glacê secar por cerca de uma hora.

10. Se usar, corte o papel de arroz em formas de diamante ligeiramente maiores que os calissons e coloque um embaixo de cada doce.

11. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.

Notas do Chef

• Para uma variação, tente substituir o melão cristalizado por outras frutas cristalizadas como casca de laranja ou damasco.
• A água de flor de laranjeira é crucial para o sabor autêntico, mas você pode usar extrato de baunilha se não conseguir encontrá-la.
• Se a pasta de amêndoa estiver muito grudenta, refrigere-a por 30 minutos antes de enrolar e cortar.
• Os Calissons podem ser congelados por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.

Informação Nutricional

Por calisson (aproximado):

• Calorias: 120
• Proteína: 2g
• Gordura: 6g (principalmente gorduras saudáveis das amêndoas)
• Carboidratos: 15g
• Fibra: 1g
• Rico em vitamina E e magnésio das amêndoas

Sugestões de Servir

• Sirva os calissons como parte de uma bandeja de sobremesas com frutas frescas e uma seleção de queijos franceses.
• Combine com um vinho de sobremesa doce como Muscat de Beaumes-de-Venise ou uma xícara de chá de lavanda para uma experiência provençal autêntica.
• Apresente em pequenas caixas decorativas amarradas com fita para um presente caseiro elegante.
• Para um toque festivo, arranje os calissons em um padrão de diamante em uma bandeja de servir, alternando com brotos de lavanda frescos.