Wie man authentische Rindfleisch-Cabeza-Tacos mit würziger Zwiebel und Koriander zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Rindfleisch-Cabeza-Tacos sind eine reichhaltige und aromatische mexikanische Straßenspezialität, mit zart geschmortem Rindfleischwangenfleisch, belegt mit frischen Zwiebeln und Koriander in warmen Maistortillas.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 3-4 Stunden
• Gesamtzeit: 4-4,5 Stunden
• Portionen: 8 (2 Tacos pro Portion)
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 3 Pfund Rindfleischwangenfleisch (Cabeza)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, vierteln
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 16 kleine Maistortillas
• 1 Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel
• 1 Tasse gehackter frischer Koriander
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• Salsa nach Wahl (optional)

Anleitung

1. Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Rindfleischwangenfleisch und schneiden Sie es in 5 cm große Stücke.

2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie die Fleischstücke hinein und braten Sie sie auf allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten.

3. Geben Sie die viertelte Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, den Oregano, das Salz und den Pfeffer in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe darüber, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.

4. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 3-4 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerreißen lässt.

5. Nehmen Sie das Fleisch aus der Kochflüssigkeit und zupfen Sie es mit zwei Gabeln auseinander. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und große Zwiebelstücke.

6. Sieben Sie die Kochflüssigkeit und geben Sie 1 Tasse davon zurück zum gezupften Fleisch, rühren Sie es gut unter, damit es saftig bleibt.

7. Erwärmen Sie die Maistortillas auf einem Grillrost oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, etwa 30 Sekunden pro Seite.

8. Zum Zusammenbauen der Tacos geben Sie eine großzügige Portion des gezupften Rindfleisches auf jede Tortilla. Garnieren Sie mit gewürfelter Zwiebel und gehacktem Koriander.

9. Servieren Sie die Tacos sofort mit Limettenspalten und optional Salsa auf der Seite.

Chefnotizen

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein Zimtstäbchen oder ein paar getrocknete Chilis in die Kochflüssigkeit geben.
• Wenn Sie kein Rindfleischwangenfleisch finden, können Sie stattdessen Schmorbraten verwenden, um eine ähnliche Textur zu erhalten.
• Das Fleisch kann stattdessen 8-10 Stunden auf niedriger Stufe im Slow Cooker gegart werden.
• Übrig gebliebenes Fleisch kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Für eine schärfere Version können Sie gewürfelte Jalapeños oder eine scharfe Salsa als Taco-Topping hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Tacos): Etwa 420 Kalorien, 35g Eiweiß, 25g Kohlenhydrate, 22g Fett. Rindfleischwangenfleisch ist reich an Eisen und B-Vitaminen, während die frischen Zutaten Vitamin C und Antioxidantien liefern.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Tacos mit traditionellen mexikanischen Beilagen wie Refried Beans, mexikanischem Reis oder einem einfachen Krautsalat. Als Getränke passen ein kaltes mexikanisches Bier, Horchata oder frische Limetten-Margaritas gut dazu. Präsentieren Sie die Tacos auf einem farbenfrohen Teller mit kleinen Schalen mit zusätzlichen Toppings wie eingelegten Jalapeños, Rettichen und verschiedenen Salsas, damit die Gäste ihre Tacos nach Belieben verfeinern können.