Comment faire des authentiques tacos de joue de bœuf cabeza avec un oignon piquant et de la coriandre

Résumé Simple

Les tacos de joue de bœuf cabeza sont un classique savoureux et riche de la cuisine de rue mexicaine, avec une viande de joue de bœuf tendre et cuite lentement, garnies d'oignon frais et de coriandre dans des tortillas de maïs chaudes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures
• Temps total : 4 à 4,5 heures
• Portions : 8 (2 tacos par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 kg de joue de bœuf (cabeza)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 grosse oignon, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, pelées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 16 petites tortillas de maïs
• 1 tasse d'oignon blanc finement haché
• 1 tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 citrons verts, coupés en quartiers
• Salsa au choix (facultatif)

Instructions

1. Retirez le gras excédentaire de la joue de bœuf et coupez-la en morceaux de 5 cm.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.

3. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan, le sel et le poivre dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf en vous assurant que la viande est recouverte.

4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement avec une fourchette.

5. Retirez la viande du liquide de cuisson et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Jetez les feuilles de laurier et les gros morceaux d'oignon.

6. Filtrez le liquide de cuisson et remettez 240 ml dans la viande effilochée, en mélangeant bien pour la garder humide.

7. Réchauffez les tortillas de maïs sur une plaque ou dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté.

8. Pour assembler les tacos, placez une généreuse portion de la viande effilochée sur chaque tortilla. Garnissez avec l'oignon haché et la coriandre ciselée.

9. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert et la salsa en accompagnement.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou quelques piments séchés au liquide de cuisson.
• Si vous ne trouvez pas de joue de bœuf, vous pouvez la remplacer par un rôti de bœuf pour une texture similaire.
• La viande peut être cuite dans un mijoteur à basse température pendant 8 à 10 heures au lieu d'être cuite sur le poêle.
• La viande restante peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelée pendant 3 mois maximum.
• Pour une version plus épicée, ajoutez des jalapeños hachés ou une salsa épicée aux garnitures des tacos.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 tacos) : Environ 420 calories, 35g de protéines, 25g de glucides, 22g de lipides. La joue de bœuf cabeza est riche en fer et en vitamines B, tandis que les garnitures fraîches apportent de la vitamine C et des antioxydants.

Suggestions de Service

Servez ces tacos avec des accompagnements mexicains traditionnels comme des haricots refritos, du riz mexicain ou une simple salade de chou. En boisson, ils se marient bien avec une bière mexicaine fraîche, de l'horchata ou des margaritas fraîches au citron vert. Présentez les tacos sur un plateau coloré avec de petits bols de garnitures supplémentaires comme des jalapeños marinés, des radis et diverses salsas pour permettre à vos invités de personnaliser leurs tacos.