Cómo hacer auténticos tacos de cabeza de res con cebolla y cilantro picantes

Resumen Simple

Los tacos de cabeza de res son un clásico de la comida callejera mexicana, con un relleno de carne de mejilla de res tierna y de sabor intenso, coronado con cebolla y cilantro frescos en tortillas de maíz calientes.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3-4 horas
• Tiempo total: 4-4.5 horas
• Porciones: 8 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de carne de mejilla de res (cabeza)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en cuartos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 tazas de caldo de res
• 16 tortillas de maíz pequeñas
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 2 limas, cortadas en gajos
• Salsa a elección (opcional)

Instrucciones

1. Elimina cualquier exceso de grasa de la carne de mejilla de res y córtala en trozos de 2 pulgadas.

2. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta a la olla. Vierte el caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente cubierta.

4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

5. Retira la carne del líquido de cocción y deshébra con dos tenedores. Descarta las hojas de laurel y los trozos grandes de cebolla.

6. Cuela el líquido de cocción y devuelve 1 taza a la carne deshebrada, mezclando bien para mantenerla húmeda.

7. Calienta las tortillas de maíz en un planchado o en una sartén seca a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por cada lado.

8. Para armar los tacos, coloca una generosa porción de la carne deshebrada en cada tortilla. Decora con cebolla picada y cilantro picado.

9. Sirve de inmediato con los gajos de lima y la salsa opcional a un lado.

Notas del Chef

• Para más sabor, puedes agregar un palito de canela o un par de chiles secos al líquido de cocción.
• Si no puedes encontrar carne de mejilla de res, sustituye con asado de chuck para una textura similar.
• La carne se puede cocinar en una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8-10 horas en lugar de en la estufa.
• La carne sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para una versión más picante, agrega jalapeños picados o una salsa picante a los acompañamientos de los tacos.

Información Nutricional

Por porción (2 tacos): Aproximadamente 420 calorías, 35g de proteína, 25g de carbohidratos, 22g de grasa. La cabeza de res es rica en hierro y vitaminas del grupo B, mientras que los acompañamientos frescos aportan vitamina C y antioxidantes.

Sugerencias para Servir

Sirve estos tacos con acompañamientos mexicanos tradicionales como frijoles refritos, arroz mexicano o una sencilla ensalada de repollo. Para bebidas, emparéjalos con una cerveza mexicana fría, horchata o margaritas frescas de limón. Presenta los tacos en una bandeja colorida con pequeños recipientes de acompañamientos adicionales como jalapeños encurtidos, rábanos y diferentes salsas para que los invitados puedan personalizar sus tacos.