Wie man authentische brasilianische Feijoada mit geräucherter Wurst und schwarzen Bohnen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Feijoada ist ein deftiger brasilianischer Eintopf, der zarte schwarze Bohnen mit rauchiger Wurst kombiniert und ein reichhaltiges, geschmackvolles Gericht ergibt, das ideal ist, um eine Gruppe zu bewirten.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus Einweichen der Bohnen über Nacht)
• Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 450 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
• 225 g Schweineschulter, gewürfelt
• 225 g Rinderbrust, gewürfelt
• 4 Scheiben Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1,5 Liter Wasser oder Rinderbrühe
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. Lassen Sie die eingeweichten schwarzen Bohnen abtropfen und spülen Sie sie ab.

2. Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang knusprig.

3. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf. Braten Sie sie, bis die Zwiebel durchsichtig ist, etwa 3-4 Minuten.

4. Fügen Sie die gewürfelten Schweineschulter und Rinderbrust hinzu. Braten Sie das Fleisch auf allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten.

5. Rühren Sie die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst unter und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten mitbraten.

6. Geben Sie die abgetropften schwarzen Bohnen, Lorbeerblätter, Oregano und Kreuzkümmel in den Topf. Vermengen Sie alles.

7. Gießen Sie Wasser oder Rinderbrühe darüber. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Eintopf etwa 2 Stunden lang mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Bohnen weich sind.

8. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Eintopf weitere 30 Minuten köcheln, um ihn einzudicken. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

9. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

10. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, bevor Sie servieren.

11. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie den Eintopf heiß.

Chefnotizen

• Für eine schnellere Version können Sie auch aus der Dose geholte schwarze Bohnen verwenden. Reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 1 Stunde.
• Fügen Sie einen Schuss Cachaça (brasilianischer Zuckerrohrschnaps) hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.
• Feijoada schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, also zögern Sie nicht, es im Voraus zuzubereiten.
• Für eine vegetarische Version lassen Sie die Fleischzutaten weg und verwenden Sie Gemüsebrühe, fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprikaschoten und Karotten hinzu.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.

Nährwertangaben

Pro Portion: Etwa 450 Kalorien, 25 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 28 g Fett. Feijoada ist reich an Ballaststoffen durch die Bohnen, Eiweiß durch die Fleischzutaten und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Vitamin B12.

Serviervorschläge

Servieren Sie Feijoada mit weißem Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), sautiertem Grünkohl und Orangenscheiben als Beilage. Ein Caipirinha-Cocktail ist eine authentische brasilianische Begleitung. Für ein vollständiges Festmahl bieten Sie Chilisauce und Vinaigrette-Sauce als Beilagen an. Dieser deftige Eintopf ist perfekt für Wochenendgesellschaften oder besondere Anlässe.