Comment préparer une véritable feijoada brésilienne avec saucisse fumée et haricots noirs

Résumé Simple

La feijoada est un ragoût brésilien copieux qui combine des haricots noirs tendres avec une saucisse fumée, créant un plat riche et savoureux parfait pour nourrir une foule.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus trempage des haricots toute la nuit)
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de haricots noirs secs, trempés toute la nuit
• 450 g de saucisse fumée, tranchée
• 225 g d'épaule de porc, en cubes
• 225 g de poitrine de bœuf, en cubes
• 4 tranches de bacon, en dés
• 1 gros oignon, en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre selon votre goût
• 1,5 litre d'eau ou de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de persil frais haché

Instructions

1. Égouttez et rincez les haricots noirs trempés.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le bacon en dés et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez l'oignon en dés et l'ail émincé à la casserole. Faites-les suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 3-4 minutes.

4. Ajoutez les cubes d'épaule de porc et de poitrine de bœuf. Faites-les dorer sur tous les côtés, soit environ 5-7 minutes.

5. Ajoutez la saucisse fumée tranchée et faites-la cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires.

6. Ajoutez les haricots noirs égouttés, les feuilles de laurier, l'origan et le cumin à la casserole. Mélangez bien.

7. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

8. Retirez le couvercle et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes pour épaissir le ragoût. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.

9. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

11. Garnissez de persil frais haché et servez bien chaud.

Notes du Chef

• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots noirs en conserve. Réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure.
• Ajoutez une touche de cachaça (eau-de-vie de canne à sucre brésilienne) pour une couche de saveur supplémentaire.
• La feijoada a encore meilleur goût le lendemain, alors n'hésitez pas à la préparer à l'avance.
• Pour une version végétarienne, omettez les viandes et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant des légumes supplémentaires comme des poivrons et des carottes.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours, ou congelez-les pendant un maximum de 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 450 calories, 25 g de protéines, 30 g de glucides, 28 g de lipides. La feijoada est riche en fibres grâce aux haricots, en protéines grâce aux viandes et fournit des vitamines et des minéraux essentiels comme le fer, le potassium et la vitamine B12.

Suggestions de Service

Servez la feijoada avec du riz blanc, de la farofa (farine de manioc grillée), des feuilles de chou frisé sautées et des quartiers d'orange sur le côté. Un cocktail caipirinha se marie parfaitement. Pour un festin complet, proposez de la sauce piquante et de la vinaigrette en condiments. Ce ragoût copieux est parfait pour les rassemblements de week-end ou les occasions spéciales.