Cómo Hacer Feijoada Brasileña Auténtica con Salchicha Ahumada y Frijoles Negros

Resumen Simple

La Feijoada es un contundente estofado brasileño que combina tiernos frijoles negros con salchicha ahumada, creando un plato rico y lleno de sabor ideal para alimentar a un grupo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más el remojo de los frijoles durante la noche)
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
• 1 lb de salchicha ahumada, en rodajas
• 1/2 lb de paleta de cerdo, en cubos
• 1/2 lb de pecho de res, en cubos
• 4 rebanadas de tocino, en cubitos
• 1 cebolla grande, en cubitos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 6 tazas de agua o caldo de res
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga los frijoles negros remojados.

2. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino en cubitos y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega la cebolla en cubitos y el ajo picado a la olla. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega la paleta de cerdo y el pecho de res en cubos. Dora la carne por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5. Incorpora la salchicha ahumada en rodajas y cocina por 2-3 minutos adicionales.

6. Agrega los frijoles negros escurridos, las hojas de laurel, el orégano y el comino a la olla. Revuelve para combinar.

7. Vierte el agua o el caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.

8. Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento por otros 30 minutos para espesar el estofado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

9. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Retira las hojas de laurel antes de servir.

11. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión más rápida, puedes usar frijoles negros enlatados. Reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.
• Agrega un chorrito de cachaça (espíritu de caña de azúcar brasileño) para obtener una capa extra de sabor.
• La Feijoada sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerla con anticipación.
• Para una versión vegetariana, omite las carnes y usa caldo de verduras, agregando más verduras como pimientos y zanahorias.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o congélalos hasta por 3 meses.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 450 calorías, 25g de proteína, 30g de carbohidratos, 28g de grasa. La Feijoada es rica en fibra de los frijoles, proteína de las carnes y proporciona vitaminas y minerales esenciales, incluyendo hierro, potasio y vitamina B12.

Sugerencias para Servir

Sirve la Feijoada con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), col rizada salteada y rodajas de naranja como acompañamientos. Un cóctel de caipirinha es una pareja auténticamente brasileña. Para un festín completo, ofrece salsa picante y vinagreta como condimentos. Este contundente estofado es perfecto para reuniones de fin de semana o ocasiones especiales.