Wie man authentisches Confit de Canard mit knusprigen Entenkeulen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Confit de Canard ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeulen langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden, was zu zarter, aromatischer Zubereitung mit knuspriger Haut führt. Diese luxuriöse Zubereitungsmethode schafft ein reichhaltiges und genussvolles Speiseerlebnis.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 24 Stunden zum Salzen)
• Garzeit: 3 Stunden (plus 24 Stunden zum Abkühlen)
• Gesamtzeit: 6 Stunden 30 Minuten (plus 48 Stunden zum Salzen und Abkühlen)
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 Entenkeulen
• 4 Tassen Entenfett
• 2 Esslöffel Grob Salz
• 1 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren (optional)

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel das Grob Salz mit den zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern vermischen.

2. Die Salzmischung gleichmäßig über die Entenkeulen reiben. Die gewürzten Keulen in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Nach 24 Stunden die Entenkeulen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Den Ofen auf 107°C (225°F) vorheizen.

5. In einer großen ofenfesten Schüssel die Entenkeulen in einer einzelnen Schicht anordnen. Den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Thymianzvveige und die Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen.

6. Das Entenfett in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis es flüssig ist. Das geschmolzene Fett über die Entenkeulen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.

7. Die Schüssel fest mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

8. 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

9. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

10. Wenn abgekühlt, die Entenkeulen und das Fett in einen luftdichten Behälter umfüllen. Mindestens 24 Stunden oder bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.

11. Wenn Sie servieren möchten, den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

12. Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

13. 15-20 Minuten rösten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

14. Sofort heiß und knusprig servieren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse hochwertiges Entenfett verwenden. Wenn nicht verfügbar, kann eine Mischung aus Entenfett und Schmalz verwendet werden.
• Der Confit kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er vollständig in Fett getaucht ist.
• Das übrig gebliebene Entenfett für zukünftige Verwendung beim Braten von Kartoffeln oder anderem Gemüse aufheben.
• Für eine schnellere Version kann die anfängliche Garzeit auf 2 Stunden reduziert werden, aber das Fleisch ist dann möglicherweise nicht so zart.
• Experimentieren Sie mit zusätzlichen Kräutern wie Rosmarin oder Salbei für unterschiedliche Geschmacksprofile.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Entenkeule): Etwa 650 Kalorien, 55g Protein, 52g Fett (17g gesättigt). Reich an Eisen, Zink und B-Vitaminen. Obwohl fettreich, besteht es überwiegend aus einfach ungesättigten und enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Serviervorschläge

Servieren Sie Confit de Canard mit knusprig gerösteten Kartoffeln und einem leichten grünen Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Eine Beilage aus geschmortem Rotkohl oder sautiertem grünem Bohnen ergänzt das Gericht auch gut. Dazu einen vollmundigen Rotwein wie Bordeaux oder Syrah servieren. Für eine elegante Präsentation legen Sie die knusprige Entenkeule auf einen warmen Teller, garnieren sie mit frischen Kräutern und servieren Sie sie zusammen mit farbenfrohen Gemüsebeilagen für ein authentisches französisches Gericht.