Comment préparer un véritable Confit de Canard avec une peau de canard croustillante

Résumé Simple

Le Confit de Canard est un plat français classique mettant en scène des cuisses de canard lentement cuites dans leur propre graisse, donnant une viande tendre et savoureuse avec une peau croustillante. Cette méthode de préparation de luxe crée une expérience de dégustation riche et indulgente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 24 heures pour saler)
• Temps de cuisson : 3 heures (plus 24 heures pour le refroidissement)
• Temps total : 6 heures 30 minutes (plus 48 heures pour saler et refroidir)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 4 tasses de graisse de canard
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym frais
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre (optionnel)

Instructions

1. Dans un bol peu profond, mélangez le sel casher avec les grains de poivre noir écrasés.

2. Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Placez les cuisses assaisonnées dans un plat, couvrez-les de film plastique et réfrigérez pendant 24 heures.

3. Après 24 heures, rincez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.

4. Préchauffez le four à 107°C (225°F).

5. Dans un grand plat allant au four, placez les cuisses de canard en une seule couche. Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier, les brins de thym et les baies de genièvre (si vous les utilisez).

6. Faites fondre la graisse de canard dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Versez la graisse fondue sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont complètement submergées.

7. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé.

8. Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

9. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

10. Une fois refroidi, transférez les cuisses de canard et la graisse dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 24 heures ou jusqu'à 1 mois.

11. Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez le four à 200°C (400°F).

12. Retirez les cuisses de canard de la graisse et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson.

13. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

14. Servez immédiatement, bien chaud et croustillant.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez de la graisse de canard de haute qualité. Si elle n'est pas disponible, un mélange de graisse de canard et de saindoux peut être utilisé.
• Le confit peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 mois s'il est complètement submergé dans la graisse.
• Conservez la graisse de canard restante pour une utilisation future pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez réduire le temps de cuisson initial à 2 heures, mais la viande peut ne pas être aussi tendre.
• Expérimentez avec des herbes supplémentaires comme le romarin ou la sauge pour obtenir des profils de saveur différents.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 cuisse de canard) : Environ 650 calories, 55g de protéines, 52g de matières grasses (dont 17g de graisses saturées). Riche en fer, zinc et vitamines B. Bien que riche en matières grasses, il s'agit principalement d'acides gras monoinsaturés et contient des acides gras oméga-3 bénéfiques.

Suggestions de Service

Servez le Confit de Canard avec des pommes de terre rôties croustillantes et une salade verte légère assaisonnée d'une vinaigrette relevée pour équilibrer la richesse. Une garniture de chou rouge braisé ou de haricots verts sautés complète également bien le plat. Associez-le à un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Syrah. Pour la présentation, placez la cuisse de canard croustillante sur une assiette chaude, garnissez-la d'herbes fraîches et servez-la avec des accompagnements de légumes colorés pour un repas élégant à la française.