Cómo hacer Confit de Canard auténtico con muslo de pato crujiente

Resumen Simple

El Confit de Canard es un plato francés clásico que presenta muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa, lo que resulta en una carne tierna y sabrosa con una piel crujiente. Este método de preparación lujoso crea una experiencia de degustación rica e indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 24 horas para salar)
• Tiempo de cocción: 3 horas (más 24 horas para enfriar)
• Tiempo total: 6 horas 30 minutos (más 48 horas para salar y enfriar)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 4 tazas de grasa de pato
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, triturados
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharada de bayas de enebro (opcional)

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcla la sal kosher con los granos de pimienta negra triturados.

2. Frota la mezcla de sal en los muslos de pato, asegurándote de que queden cubiertos uniformemente. Coloca los muslos sazonados en un recipiente, cúbrelos con film transparente y refrigera durante 24 horas.

3. Después de 24 horas, enjuaga los muslos de pato minuciosamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos con papel de cocina.

4. Precalienta el horno a 107°C (225°F).

5. En una fuente para hornear grande, coloca los muslos de pato en una sola capa. Agrega el ajo triturado, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las bayas de enebro (si las usas).

6. Derrite la grasa de pato en una cacerola a fuego lento hasta que esté líquida. Vierte la grasa derretida sobre los muslos de pato, asegurándote de que queden completamente sumergidos.

7. Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado.

8. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

9. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

10. Una vez frío, transfiere los muslos de pato y la grasa a un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 24 horas o hasta 1 mes.

11. Cuando estés listo para servir, precalienta el horno a 200°C (400°F).

12. Retira los muslos de pato de la grasa y colócalos con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.

13. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.

14. Sirve de inmediato mientras esté caliente y crujiente.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa grasa de pato de alta calidad. Si no está disponible, se puede utilizar una mezcla de grasa de pato y manteca.
• El confit se puede almacenar en el refrigerador hasta 1 mes si está completamente sumergido en grasa.
• Guarda la grasa de pato sobrante para uso futuro en el asado de patatas u otras verduras.
• Para una versión más rápida, puedes reducir el tiempo de cocción inicial a 2 horas, pero la carne puede no estar tan tierna.
• Experimenta con hierbas adicionales como el romero o la salvia para obtener diferentes perfiles de sabor.

Información Nutricional

Por porción (1 muslo de pato): Aproximadamente 650 calorías, 55g de proteína, 52g de grasa (17g de saturada). Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Si bien es alto en grasa, es principalmente monoinsaturada y contiene ácidos grasos omega-3 beneficiosos.

Sugerencias para Servir

Sirve el Confit de Canard con patatas asadas crujientes y una ensalada verde ligera aderezada con una vinagreta ácida para equilibrar la riqueza. Un acompañamiento de col roja braseada o judías verdes salteadas también complementa bien el plato. Empareja con un vino tinto con cuerpo como Burdeos o Syrah. Para la presentación, coloca el muslo de pato crujiente en un plato caliente, decóralo con hierbas frescas y sírvelo junto a los acompañamientos de verduras coloridos para una comida francesa elegante.