Como Fazer Confit de Canard Autêntico com Coxa de Pato Crocante

Resumo Simples

Confit de Canard é um prato francês clássico que apresenta coxas de pato cozidas lentamente em sua própria gordura, resultando em uma carne tenra e saborosa com uma pele crocante. Esse método de preparação luxuoso cria uma experiência gastronômica rica e indulgente.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 24 horas para salgar)
• Tempo de Cozimento: 3 horas (mais 24 horas para esfriar)
• Tempo Total: 6 horas e 30 minutos (mais 48 horas para salgar e esfriar)
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 4 coxas de pato
• 4 xícaras de gordura de pato
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-preta em grãos
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de bagas de zimbro (opcional)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o sal grosso com a pimenta-preta amassada.

2. Esfregue a mistura de sal em todas as coxas de pato, garantindo uma cobertura uniforme. Coloque as coxas temperadas em um recipiente, cubra com filme plástico e refrigere por 24 horas.

3. Após 24 horas, enxague as coxas de pato cuidadosamente sob água fria para remover o excesso de sal. Seque com papel-toalha.

4. Preaqueça o forno a 107°C (225°F).

5. Em um recipiente grande e à prova de forno, coloque as coxas de pato em uma única camada. Adicione o alho amassado, as folhas de louro, os ramos de tomilho e as bagas de zimbro (se usar).

6. Derreta a gordura de pato em uma panela em fogo baixo até ficar líquida. Despeje a gordura derretida sobre as coxas de pato, garantindo que elas estejam completamente submersas.

7. Cubra o recipiente firmemente com papel-alumínio e coloque no forno pré-aquecido.

8. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne fique muito macia e se separe facilmente do osso.

9. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.

10. Depois de esfriado, transfira as coxas de pato e a gordura para um recipiente hermético. Refrigere por pelo menos 24 horas ou até 1 mês.

11. Quando estiver pronto para servir, preaqueça o forno a 200°C (400°F).

12. Retire as coxas de pato da gordura e coloque-as com a pele para cima em uma assadeira.

13. Asse por 15-20 minutos, ou até que a pele fique crocante e dourada.

14. Sirva imediatamente enquanto estiver quente e crocante.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use gordura de pato de alta qualidade. Se não estiver disponível, uma mistura de gordura de pato e banha pode ser usada.
• O confit pode ser armazenado na geladeira por até 1 mês se totalmente submerso em gordura.
• Guarde a gordura de pato restante para uso futuro no assado de batatas ou outras verduras.
• Para uma versão mais rápida, você pode reduzir o tempo de cozimento inicial para 2 horas, mas a carne pode não ficar tão macia.
• Experimente com ervas adicionais como alecrim ou sálvia para diferentes perfis de sabor.

Informação Nutricional

Por porção (1 coxa de pato): Aproximadamente 650 calorias, 55g de proteína, 52g de gordura (17g saturada). Rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Embora alto em gordura, é principalmente monoinsaturado e contém ácidos graxos ômega-3 benéficos.

Sugestões de Servir

Sirva o Confit de Canard com batatas assadas crocantes e uma salada verde leve com um molho vinagrete ácido para equilibrar a riqueza. Um acompanhamento de repolho roxo braseado ou feijão-verde salteado também combina bem com o prato. Combine com um vinho tinto encorpado como Bordeaux ou Syrah. Para a apresentação, coloque a coxa de pato crocante em um prato quente, decore com ervas frescas e sirva ao lado de acompanhamentos coloridos de vegetais para uma refeição elegante com inspiração francesa.