Wie man authentische ecuadorianische Llapingachos (käsige Kartoffellaibchen) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Llapingachos sind leckere ecuadorianische Kartoffellaibchen, gefüllt mit Käse, außen knusprig und innen cremig. Dieses traditionelle Gericht ist eine perfekte Mischung aus Komfort und Geschmack.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4 (2 Llapingachos pro Portion)
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 900g (2 lbs) Russet-Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
• 115g (1 Tasse) Queso fresco oder Feta-Käse, bröselig
• 60ml (1/4 Tasse) Pflanzenöl zum Braten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 30ml (2 Esslöffel) Achiote-Öl
• 5g (1 TL) Salz
• 1g (1/4 TL) gemahlener Kreuzkümmel
• 1g (1/4 TL) schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Geben Sie die geschälten und in Viertel geschnittenen Kartoffeln in einen großen Topf. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und geben Sie 1 TL Salz hinzu. Bringen Sie zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittelmäßig und lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

2. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne über mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig ist.

3. Gießen Sie die gekochten Kartoffeln ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Zerdrücken Sie die Kartoffeln, während sie noch heiß sind.

4. Fügen Sie die angebratene Zwiebel, das Achiote-Öl, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und zusätzliches Salz nach Geschmack zu den zerdrückten Kartoffeln hinzu. Vermischen Sie alles gut.

5. Lassen Sie die Kartoffelmischung etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie angenehm zu handhaben ist.

6. Teilen Sie die Kartoffelmischung in 8 gleiche Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und flachen Sie sie dann in Ihrer Handfläche ab.

7. Geben Sie etwa 1 Esslöffel brösligen Käse in die Mitte jeder abgeflachten Kartoffelscheibe. Falten Sie die Ränder hoch und über den Käse, um ihn einzuschließen, und formen Sie dann vorsichtig einen etwa 8 cm großen Laib.

8. Erhitzen Sie das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.

9. Legen Sie die Laibchen vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

10. Nehmen Sie die Llapingachos aus dem Öl und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen.

11. Servieren Sie die Llapingachos heiß und genießen Sie Ihr hausgemachtes ecuadorianisches Gericht!

Chefnotizen

• Für die beste Textur verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie Russet oder Yukon Gold.
• Wenn Sie kein Achiote-Öl finden können, können Sie es selbst herstellen, indem Sie 1/4 Tasse Pflanzenöl mit 1 Esslöffel Achiote-Samen erhitzen, bis das Öl rot wird. Vor der Verwendung abseihen.
• Um die Llapingachos während des Kochens in Portionen warm zu halten, stellen Sie sie in einen 95°C (200°F) Ofen.
• Diese Laibchen können im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine gesündere Version können Sie die Llapingachos bei 200°C (400°F) etwa 20 Minuten backen, dabei die Hälfte der Zeit wenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Llapingachos): Ungefähr 450 Kalorien, 15g Eiweiß, 25g Fett, 45g Kohlenhydrate. Llapingachos sind eine gute Quelle für Kalium aus den Kartoffeln und Calcium aus dem Käse. Das Gericht liefert auch Energie aus komplexen Kohlenhydraten und sättigenden Fetten.

Serviervorschläge

Servieren Sie Ihre ecuadorianischen Llapingachos heiß als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat, einem Spiegelei und Avocadoscheiben. Sie passen auch gut zu Aji (ecuadorianischer Chilisauce) oder Erdnusssauce zum Dippen. Für eine komplette Mahlzeit servieren Sie sie zusammen mit gegrilltem Fleisch oder Fisch. Diese Laibchen eignen sich auch hervorragend als Vorspeise in kleinerer Form oder können als einzigartiger Beilagenartikel zu geröstetem Gemüse genossen werden. Zu den leckeren Aromen passt ein leichtes Bier oder ein zitrischer Weißwein gut.