Cómo hacer auténticos Llapingachos ecuatorianos (tortitas de papas con queso)

Resumen Simple

Los llapingachos son deliciosas tortitas de papas ecuatorianas rellenas de queso, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Este plato tradicional es una combinación perfecta de confort y sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4 (2 llapingachos por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 lbs (900g) de papas russet, peladas y cortadas en cuartos
• 1 taza (115g) de queso fresco o queso feta, desmenuzado
• 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal para freír
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas (30ml) de aceite de achiote
• 1 cucharadita (5g) de sal
• 1/4 cucharadita (1g) de comino molido
• 1/4 cucharadita (1g) de pimienta negra

Instrucciones

1. Coloca las papas peladas y cortadas en cuartos en una olla grande. Cubre con agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y hierve durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

2. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave y transparente.

3. Escurre las papas cocidas y devuélvelas a la olla. Aplasta las papas mientras aún están calientes.

4. Agrega la cebolla salteada, el aceite de achiote, el comino, la pimienta negra y más sal al gusto a las papas aplastadas. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5. Deja que la mezcla de papas se enfríe durante unos 10 minutos hasta que sea cómoda de manejar.

6. Divide la mezcla de papas en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y luego aplástala en la palma de tu mano.

7. Coloca aproximadamente 1 cucharada de queso desmenuzado en el centro de cada disco de papa aplastado. Dobla los bordes hacia arriba y sobre el queso, sellándolo en el interior, y luego aplana suavemente para formar una tortita de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

9. Coloca cuidadosamente las tortitas en el aceite caliente y fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

10. Retira los llapingachos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11. ¡Sirve calientes y disfruta de tus llapingachos ecuatorianos caseros!

Notas del Chef

• Para la mejor textura, usa papas harinosas como las russet o Yukon Gold.
• Si no puedes encontrar aceite de achiote, puedes hacer el tuyo propio calentando 1/4 taza de aceite vegetal con 1 cucharada de semillas de achiote hasta que el aceite se vuelva rojo. Cuela antes de usar.
• Para mantener los llapingachos calientes mientras los cocinas en tandas, colócalos en un horno a 200°F (95°C).
• Estas tortitas se pueden preparar con anticipación y refrigerarse hasta 24 horas antes de freírlas.
• Para una versión más saludable, puedes hornear los llapingachos en un horno a 400°F (200°C) durante unos 20 minutos, dándolos la vuelta a la mitad.

Información Nutricional

Por porción (2 llapingachos): Aproximadamente 450 calorías, 15g de proteína, 25g de grasa, 45g de carbohidratos. Los llapingachos son una buena fuente de potasio de las papas y calcio del queso. El plato también proporciona energía de los carbohidratos complejos y grasas saciantes.

Sugerencias para Servir

Sirve tus llapingachos ecuatorianos calientes como plato principal acompañados de una ensalada fresca, huevo frito y rodajas de aguacate. También se pueden acompañar con ají (salsa picante ecuatoriana) o salsa de maní para mojar. Para una comida completa, sírvelos junto a carne o pescado a la parrilla. Estas tortitas también hacen un excelente aperitivo cuando se hacen más pequeñas, o se pueden disfrutar como una guarnición única con verduras asadas. Acompáñalos con una cerveza ligera o un vino blanco cítrico para complementar los ricos sabores.