Como fazer llapingachos equatorianos autênticos (almôndegas de batata com queijo)

Resumo Simples

Os llapingachos são deliciosas almôndegas de batata equatorianas recheadas com queijo, crocantes por fora e cremosas por dentro. Este prato tradicional é uma combinação perfeita de conforto e sabor.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 40 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 4 (2 llapingachos por porção)
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 900g (2 lbs) de batatas rústicas, descascadas e cortadas em quartos
• 115g (1 xícara) de queijo fresco ou queijo feta, esfarelado
• 60ml (1/4 xícara) de óleo vegetal para fritar
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 30ml (2 colheres de sopa) de óleo de urucum (achiote)
• 5g (1 colher de chá) de sal
• 1g (1/4 colher de chá) de cominho em pó
• 1g (1/4 colher de chá) de pimenta-preta

Instruções

1. Coloque as batatas descascadas e cortadas em quartos em uma panela grande. Cubra com água fria e adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio e cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas estejam macias quando perfuradas com um garfo.

2. Enquanto as batatas estão cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos até que fique amolecida e translúcida.

3. Escorra as batatas cozidas e coloque-as de volta na panela. Amasse as batatas enquanto ainda estiverem quentes.

4. Adicione as cebolas refogadas, o óleo de urucum, o cominho, a pimenta-preta e o sal adicional a gosto ao purê de batatas. Misture bem para combinar todos os ingredientes.

5. Deixe a mistura de batatas esfriar por cerca de 10 minutos até que esteja confortável de manusear.

6. Divida a mistura de batatas em 8 porções iguais. Molde cada porção em uma bola e depois achatá-la na palma da sua mão.

7. Coloque aproximadamente 1 colher de sopa de queijo esfarelado no centro de cada disco de batata achatado. Dobre as bordas sobre o queijo, selando-o dentro, e depois acate suavemente para formar um bolinho de aproximadamente 8 cm de diâmetro.

8. Aqueça o restante do óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.

9. Coloque cuidadosamente os bolinhos na gordura quente e frite por 3-4 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.

10. Retire os llapingachos do óleo e coloque-os em um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

11. Sirva quente e aproveite seus llapingachos equatorianos caseiros!

Notas do Chef

• Para a melhor textura, use batatas com amido, como batatas rústicas ou Yukon Gold.
• Se você não encontrar óleo de urucum, você pode fazer o seu próprio aquecendo 1/4 xícara de óleo vegetal com 1 colher de sopa de sementes de urucum até o óleo ficar vermelho. Coe antes de usar.
• Para manter os llapingachos quentes enquanto cozinha em lotes, coloque-os em um forno a 95°C (200°F).
• Esses bolinhos podem ser preparados antecipadamente e refrigerados por até 24 horas antes de fritar.
• Para uma versão mais saudável, você pode assar os llapingachos em um forno a 200°C (400°F) por cerca de 20 minutos, virando-os pela metade.

Informação Nutricional

Por porção (2 llapingachos): Aproximadamente 450 calorias, 15g de proteína, 25g de gordura, 45g de carboidratos. Os llapingachos são uma boa fonte de potássio das batatas e cálcio do queijo. O prato também fornece energia dos carboidratos complexos e gorduras satisfatórias.

Sugestões de Servir

Sirva seus llapingachos equatorianos quentes como prato principal acompanhado de uma salada fresca, ovo frito e fatias de abacate. Eles também combinam bem com aji (molho picante equatoriano) ou molho de amendoim para molhar. Para uma refeição completa, sirva com carne ou peixe grelhados. Esses bolinhos são ótimos como aperitivo quando feitos menores, ou podem ser desfrutados como um acompanhamento único com vegetais assados. Combine com uma cerveja leve ou um vinho branco cítrico para complementar os sabores ricos.