Comment faire des llapingachos équatoriens authentiques (galettes de pommes de terre au fromage)

Résumé Simple

Les llapingachos sont de délicieuses galettes de pommes de terre équatoriennes farcies au fromage, croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Ce plat traditionnel est un mélange parfait de réconfort et de saveur.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4 (2 llapingachos par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900g (2 lb) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
• 115g (1 tasse) de queso fresco ou de feta, émiettés
• 60ml (1/4 tasse) d'huile végétale pour la friture
• 1 petite oignon, finement haché
• 30ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'achiote
• 5g (1 cuillère à café) de sel
• 1g (1/4 cuillère à café) de cumin moulu
• 1g (1/4 cuillère à café) de poivre noir

Instructions

1. Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

3. Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont encore chaudes.

4. Ajoutez les oignons sautés, l'huile d'achiote, le cumin, le poivre noir et du sel supplémentaire selon votre goût à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

5. Laissez refroidir le mélange de pommes de terre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit agréable à manipuler.

6. Divisez le mélange de pommes de terre en 8 portions égales. Formez chaque portion en une boule, puis aplatissez-la dans la paume de votre main.

7. Placez environ 1 cuillère à soupe de fromage émietté au centre de chaque disque de pomme de terre aplati. Repliez les bords vers le haut et sur le fromage, en les scellant à l'intérieur, puis aplatissez doucement pour former une galette d'environ 8 cm de diamètre.

8. Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

9. Placez délicatement les galettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

10. Retirez les llapingachos de l'huile et placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

11. Servez chaud et savourez vos llapingachos équatoriens maison !

Notes du Chef

• Pour une meilleure texture, utilisez des pommes de terre féculentes comme la Russet ou la Yukon Gold.
• Si vous ne trouvez pas d'huile d'achiote, vous pouvez faire la vôtre en chauffant 1/4 de tasse d'huile végétale avec 1 cuillère à soupe de graines d'achiote jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Filtrez avant utilisation.
• Pour garder les llapingachos au chaud pendant la cuisson par lots, placez-les dans un four préchauffé à 95°C (200°F).
• Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à 24 heures avant la friture.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les llapingachos au four à 200°C (400°F) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 llapingachos) : Environ 450 calories, 15g de protéines, 25g de lipides, 45g de glucides. Les llapingachos sont une bonne source de potassium grâce aux pommes de terre et de calcium grâce au fromage. Le plat fournit également de l'énergie à partir de glucides complexes et de lipides rassasiants.

Suggestions de Service

Servez vos llapingachos équatoriens chauds en plat principal, accompagnés d'une salade fraîche, d'un œuf frit et de tranches d'avocat. Ils se marient également bien avec l'aji (sauce piquante équatorienne) ou une sauce aux arachides pour la trempe. Pour un repas complet, servez-les avec de la viande ou du poisson grillés. Ces galettes font un excellent apéritif lorsqu'elles sont de plus petite taille, ou peuvent être appréciées en accompagnement unique avec des légumes rôtis. Associez-les à une bière légère ou à un vin blanc fruité pour compléter les saveurs riches.