Wie man authentisches Lammcurry mit karamellisierten Zwiebeln und Tomaten zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses aromatische Lammcurry mit Zwiebeln und Tomaten ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das zarten Fleisch mit einer reichhaltigen, gewürzten Soße kombiniert. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 kg Lamm, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 mittelgroße Tomaten, gehackt
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kreuzkümmel
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 2 Zimtstangen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Currypulver
• 2 TL rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• 2 Tassen Wasser
• Frische Korianderwedel zum Garnieren

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie 30 Sekunden, bis es duftet.

2. Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und braten Sie sie 15-20 Minuten, gelegentlich umrührend, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

3. Geben Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und braten Sie sie 2 Minuten, bis der Rohgeruch verschwindet.

4. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und kochen Sie 5-7 Minuten, bis sie weich werden und zerfallen.

5. Geben Sie Currypulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzu. Vermischen Sie gut und kochen Sie 2-3 Minuten.

6. Geben Sie die Lammstücke hinzu und rühren Sie sie in die Gewürzmischung ein. Braten Sie 5-7 Minuten, gelegentlich umrührend, bis das Fleisch leicht angebräunt ist.

7. Gießen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und köcheln Sie 1 bis 1,5 Stunden, bis das Lamm zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

8. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 10-15 Minuten, um die Sauce nach Belieben einzudicken.

9. Rühren Sie Garam Masala unter und kochen Sie 2 weitere Minuten.

10. Garnieren Sie mit frischen Korianderwedeln, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für zartes Fleisch marinieren Sie das Lamm vor dem Kochen 2-4 Stunden in Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste und Gewürzen.
• Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie zusammen mit den gehackten Tomaten 1-2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
• Für mehr Geschmack verwenden Sie statt Pflanzenöl Ghee.
• Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Menge an rotem Chilipulver erhöhen oder verringern.
• Übrige Curry können Sie bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd, geben Sie etwas Wasser hinzu, falls nötig.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Protein: 35g
• Fett: 30g (gesunde Fette vom Lamm)
• Eisen: 20% des Tagesbedarfs
• Vitamin B12: 50% des Tagesbedarfs
• Reich an Zink und Selen

Serviervorschläge

• Servieren Sie es heiß mit gedünstetem Basmatireis oder Naan-Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen.
• Reichen Sie dazu einen kühlenden Gurkenkäse oder einen einfachen grünen Salat für den Ausgleich.
• Für ein komplettes Menü servieren Sie es zusammen mit Dal (Linsen) und einem Gemüsebeilage wie sautiertem Spinat oder gerösttem Blumenkohl.
• Garnieren Sie mit zusätzlichen frischen Korianderwedeln und einem Spritzer Zitrone für mehr Frische.
• Dieses Curry passt gut zu einem kräftigen Rotwein oder einem kalten Lagerbier für diejenigen, die Alkohol zum Essen genießen.