Comment préparer un curry d'agneau authentique avec des oignons caramélisés et des tomates

Résumé Simple

Ce curry d'agneau aromatique avec oignons et tomates est un plat réconfortant et savoureux qui associe une viande tendre à une sauce riche et épicée. Parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 5 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 kg d'agneau, coupé en morceaux de 5 cm
• 3 oignons, émincés
• 4 tomates moyennes, hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 4 gousses de cardamome verte
• 2 bâtons de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 2 cuillères à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel selon le goût
• 2 tasses d'eau
• Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Faites-les sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

2. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et caramélisés.

3. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites-la revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

4. Ajoutez les tomates hachées et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à se désagréger.

5. Ajoutez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

6. Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez-les bien avec le mélange d'épices. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.

7. Versez 2 tasses d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache facilement des os.

8. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce si nécessaire.

9. Ajoutez le garam masala et faites cuire pendant 2 minutes de plus.

10. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une viande encore plus tendre, mariner l'agneau dans du yaourt, de la pâte de gingembre-ail et des épices pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec les tomates hachées.
• Pour plus de saveur, utilisez du ghee au lieu d'huile végétale.
• Ajustez l'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 30g (graisses saines provenant de l'agneau)
• Fer : 20% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12 : 50% de la valeur quotidienne
• Riche en zinc et en sélénium

Suggestions de Service

• Servez chaud avec du riz basmati vapeur ou du pain naan pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez d'une raïta de concombre fraîche ou d'une simple salade verte pour équilibrer le plat.
• Pour un repas complet, servez avec du dal (lentilles) et un accompagnement de légumes comme des épinards sautés ou du chou-fleur rôti.
• Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'un trait de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
• Ce curry s'accorde bien avec un verre de vin rouge corsé ou une bière blonde fraîche pour ceux qui aiment l'alcool avec leur repas.