Cómo Hacer un Curry de Cordero Auténtico con Cebollas Caramelizadas y Tomates

Resumen Simple

Este aromático Curry de Cordero con Cebollas y Tomates es un plato contundente y lleno de sabor que combina carne tierna con un gravy rico y especiado. Perfecto para una comida familiar reconfortante o una ocasión especial.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas 5 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 kg de cordero, cortado en trozos de 2 pulgadas
• 3 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 tomates medianos, picados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 palitos de canela
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
• 2 cucharaditas de chile en polvo rojo (ajustar al gusto)
• 2 cucharaditas de polvo de cilantro
• 1 cucharadita de garam masala
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los palitos de canela y las hojas de laurel. Sofríe durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

2. Agrega las cebollas en rodajas y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y se caramelicen.

3. Agrega la pasta de jengibre-ajo y sofríe durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

4. Agrega los tomates picados y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y comiencen a deshacerse.

5. Agrega el polvo de cúrcuma, el chile en polvo rojo, el polvo de cilantro y la sal. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos.

6. Agrega los trozos de cordero y revuelve para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore ligeramente.

7. Vierte las 2 tazas de agua, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.

8. Retira la tapa y cocina durante 10-15 minutos adicionales para espesar el gravy si es necesario.

9. Agrega el garam masala y cocina durante 2 minutos más.

10. Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para una carne más tierna, marina el cordero en yogurt, pasta de jengibre-ajo y especias durante 2-4 horas antes de cocinar.
• Si prefieres un gravy más espeso, puedes agregar 1-2 cucharadas de pasta de tomate junto con los tomates picados.
• Para un sabor más rico, usa ghee en lugar de aceite vegetal.
• Ajusta la picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo rojo.
• El curry sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g (grasas saludables del cordero)
• Hierro: 20% del valor diario
• Vitamina B12: 50% del valor diario
• Rico en zinc y selenio

Sugerencias para Servir

• Sirve caliente con arroz basmati al vapor o pan naan para empapar el delicioso gravy.
• Acompaña con una raita de pepino refrescante o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
• Para una comida completa, sirve junto con dal (lentejas) y un plato de verduras como espinacas salteadas o coliflor asada.
• Decora con más hojas de cilantro fresco y un chorrito de limón para una frescura adicional.
• Este curry se complementa bien con un vaso de vino tinto con cuerpo o una cerveza clara bien fría para quienes disfrutan del alcohol con su comida.