Wie man authentisches pakistanisches Chicken Biryani mit duftendem Basmati-Reis zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pakistanisches Biryani ist ein duftendes und aromatisches Reisgericht, das mit zarter Fleischfüllung, aromatischen Gewürzen und karamellisierten Zwiebeln geschichtet ist. Dieses klassische Rezept bringt den authentischen Geschmack Pakistans in Ihre Küche.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen Basmati-Reis
• 500g Hühnchen, in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 1/2 Tasse Naturjoghurt
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Tomaten, gehackt
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Kreuzkümmel
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1/4 Tasse frische Minzblätter
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen Wasser
• Safranfäden (eine Prise), eingeweicht in 2 EL warmer Milch

Anleitung

1. Waschen Sie den Basmati-Reis und lassen Sie ihn 30 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. In einer großen Schüssel marinieren Sie die Hühnchenteile mit Joghurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL rotem Chilipulver und Salz. 30 Minuten ruhen lassen.

3. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Die Hälfte der Zwiebeln für die Garnitur beiseitestellen.

4. Zu den restlichen Zwiebeln geben Sie Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter. 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.

5. Fügen Sie die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackten Tomaten hinzu. Kochen, bis die Tomaten weich sind und das Öl sich absondert.

6. Geben Sie das marinierte Hühnchen hinzu und kochen Sie es 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren.

7. Fügen Sie die restliche Kurkuma und das rote Chilipulver, Garam Masala und Salz hinzu. Weitere 5 Minuten kochen.

8. In einem separaten Topf bringen Sie 4 Tassen Wasser zum Kochen. Geben Sie den eingeweichten und abgetropften Reis hinzu und kochen Sie ihn, bis er zu 70% gar ist (etwa 5-7 Minuten). Den Reis abtropfen lassen.

9. Schichten Sie die Hälfte des teilweise gekochten Reises über das Hühnchen im Topf. Streuen Sie die Hälfte des gehackten Korianders und der Minzblätter darüber.

10. Geben Sie den restlichen Reis darauf. Gießen Sie die Safranmilch über den Reis. Streuen Sie den restlichen Koriander und die Minze darüber.

11. Decken Sie den Topf mit einem luftdichten Deckel zu und garen Sie ihn bei niedriger Hitze 20-25 Minuten, bis der Reis vollständig gegart und locker ist.

12. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel und vermischen Sie die Schichten.

13. Mit den reservierten frittierten Zwiebeln garnieren und heiß servieren.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hühnchen durch Gemüsemischungen wie Karotten, Erbsen und Kartoffeln.
• Passen Sie das Gewürzniveau an, indem Sie die Menge an rotem Chilipulver erhöhen oder verringern.
• Übrig gebliebenes Biryani kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Wasser.
• Für einen authentischen Touch verwenden Sie Ghee anstelle von Pflanzenöl.
• Wenn Sie keine schwarzen Kardamom finden, können Sie sie weglassen oder stattdessen eine zusätzliche grüne Kardamomkapsel verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 450
• Eiweiß: 25g
• Kohlenhydrate: 55g
• Fett: 18g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an B-Vitaminen aus Reis und Hühnchen
• Gute Quelle für Mineralstoffe wie Eisen und Zink

Serviervorschläge

• Mit einer Seite Raita (Joghurtsoße) servieren, um die Gewürze auszugleichen.
• Mit einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat für Frische kombinieren.
• Mit Naan-Brot oder Papadums zum Aufnehmen des aromatischen Reises servieren.
• Als Beilage passt Daal (Linsensuppe) perfekt dazu.
• Mit zusätzlichem frischem Koriander und einer Zitronenscheibe garnieren.
• Mit einem Glas Lassi (Joghurtgetränk) oder einem erfrischenden Mango-Smoothie für ein authentisches pakistanisches Dinererlebnis genießen.