Cómo hacer el auténtico pollo biryani pakistaní con arroz basmati fragante

Resumen Simple

El biryani pakistaní es un plato de arroz fragante y con mucho sabor, con capas de carne tierna, especias aromáticas y cebollas caramelizadas. Esta receta clásica lleva el auténtico sabor de Pakistán a tu cocina.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati
• 500g de pollo, cortado en trozos
• 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 tomates, picados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 vainas de cardamomo negro
• 2 palos de canela
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo rojo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de hojas de menta fresca
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua
• Hebras de azafrán (una pizca), remojadas en 2 cucharadas de leche tibia

Instrucciones

1. Lava el arroz basmati y remójalo en agua durante 30 minutos. Escurre y reserva.

2. En un tazón grande, marina los trozos de pollo con yogur, 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de chile en polvo rojo y sal. Deja reposar por 30 minutos.

3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas rebanadas y fríelas hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas y reserva para el adorno.

4. A las cebollas restantes, agrega las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los palos de canela, los clavos de olor y las hojas de laurel. Saltea por 1 minuto hasta que estén fragantes.

5. Agrega la pasta de jengibre y ajo restante y los tomates picados. Cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite comience a separarse.

6. Agrega el pollo marinado y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Agrega el resto de la cúrcuma y el chile en polvo rojo, el garam masala y la sal. Cocina por otros 5 minutos.

8. En una olla separada, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz remojado y escurrido, y cocina hasta que esté al 70% de cocción (aproximadamente 5-7 minutos). Escurre el arroz.

9. Coloca la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el pollo en la olla. Espolvorea la mitad del cilantro y las hojas de menta picados.

10. Agrega el resto del arroz encima. Vierte la leche con azafrán sobre el arroz. Espolvorea el cilantro y la menta restantes.

11. Cubre la olla con una tapa bien ajustada y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso.

12. Deja reposar por 5 minutos antes de abrir la tapa. Esponja suavemente el arroz con un tenedor, mezclando las capas.

13. Decora con las cebollas fritas reservadas y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con verduras mixtas como zanahorias, guisantes y patatas.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo rojo.
• El biryani sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en el microondas o en la estufa con un chorrito de agua.
• Para un toque auténtico, usa ghee en lugar de aceite vegetal.
• Si no puedes encontrar cardamomo negro, puedes omitirlo o usar un pod de cardamomo verde extra.

Información Nutricional

Por porción (en base a 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 450
• Proteína: 25g
• Carbohidratos: 55g
• Grasa: 18g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas del grupo B provenientes del arroz y el pollo
• Buena fuente de minerales como el hierro y el zinc

Sugerencias para Servir

• Sirve con un lado de raita (salsa de yogur) para equilibrar los sabores.
• Acompaña con una ensalada sencilla de pepino y tomate para frescura.
• Acompaña con pan naan o papadums para recoger el arroz con mucho sabor.
• Para una comida completa, sirve con dal (sopa de lentejas) como acompañamiento.
• Decora con más cilantro fresco y una rodaja de limón para exprimir por encima.
• Disfruta con un vaso de lassi (bebida de yogur) o un refrescante batido de mango para una experiencia de comida pakistaní auténtica.