Comment préparer un biryani de poulet pakistanais authentique avec du riz basmati parfumé

Résumé Simple

Le biryani pakistanais est un plat de riz parfumé et savoureux, avec de la viande tendre, des épices aromatiques et des oignons caramélisés. Cette recette classique apporte le goût authentique du Pakistan dans votre cuisine.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de riz basmati
• 500g de poulet, coupé en morceaux
• 2 oignons de grande taille, émincés
• 1/2 tasse de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 tomates, émincées
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 4 gousses de cardamome verte
• 2 gousses de cardamome noire
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
• Sel selon le goût
• 4 tasses d'eau
• Filaments de safran (une pincée), trempés dans 2 cuillères à soupe de lait tiède

Instructions

1. Lavez le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.

2. Dans un grand bol, marinez les morceaux de poulet avec le yaourt, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge et du sel. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons et réservez-les pour la garniture.

4. Dans les oignons restants, ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. Ajoutez la pâte de gingembre-ail restante et les tomates émincées. Cuisez jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que l'huile commence à se séparer.

6. Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Ajoutez le reste de curcuma et de poudre de piment rouge, le garam masala et le sel. Faites cuire pendant 5 minutes de plus.

8. Dans une casserole séparée, portez 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le riz trempé et égoutté, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à 70% cuit (environ 5-7 minutes). Égouttez le riz.

9. Disposez la moitié du riz partiellement cuit sur le poulet dans la casserole. Saupoudrez de la moitié de la coriandre et des feuilles de menthe hachées.

10. Ajoutez le reste du riz par-dessus. Versez le lait au safran sur le riz. Saupoudrez du reste de coriandre et de menthe.

11. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et moelleux.

12. Laissez reposer pendant 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Égrénez délicatement le riz avec une fourchette, en mélangeant les couches.

13. Garnissez avec les oignons frits réservés et servez bien chaud.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes variés comme des carottes, des petits pois et des pommes de terre.
• Ajustez le niveau d'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Le biryani restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau.
• Pour une touche authentique, utilisez du ghee au lieu d'huile végétale.
• Si vous ne trouvez pas de cardamome noire, vous pouvez l'omettre ou utiliser un pod de cardamome verte supplémentaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 450
• Protéines : 25g
• Glucides : 55g
• Lipides : 18g
• Fibres : 3g
• Riche en vitamines B grâce au riz et au poulet
• Bonne source de minéraux comme le fer et le zinc

Suggestions de Service

• Servez avec une raïta (sauce au yaourt) fraîche pour équilibrer les épices.
• Accompagnez d'une simple salade de concombre et de tomate pour apporter de la fraîcheur.
• Servez avec du naan (pain plat) ou des papadums pour tremper dans le riz savoureux.
• Pour un repas complet, accompagnez d'un dal (soupe de lentilles).
• Garnissez de coriandre fraîche supplémentaire et d'une rondelle de citron pour presser sur le dessus.
• Savourez avec un verre de lassi (boisson au yaourt) ou un rafraîchissant smoothie à la mangue pour une véritable expérience culinaire pakistanaise.