Como Fazer Biryani de Frango Paquistanês Autêntico com Arroz Basmati Aromático

Resumo Simples

O Biryani Paquistanês é um prato de arroz aromático e saboroso, com camadas de carne tenra, especiarias aromáticas e cebolas caramelizadas. Esta receita clássica traz o sabor autêntico do Paquistão para a sua cozinha.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 45 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz basmati
• 500g de frango, cortado em pedaços
• 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 tomates, picados
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 4 vagens de cardamomo verde
• 2 vagens de cardamomo preto
• 2 paus de canela
• 4 cravos
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/4 xícara de coentro fresco, picado
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água
• Fios de açafrão (uma pitada), demolhados em 2 colheres de sopa de leite morno

Instruções

1. Lave o arroz basmati e deixe de molho na água por 30 minutos. Escorra e reserve.

2. Em uma tigela grande, marine os pedaços de frango com iogurte, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha e sal. Deixe descansar por 30 minutos.

3. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas. Retire metade das cebolas e reserve para a decoração.

4. Às cebolas restantes, adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo, os paus de canela, os cravos e as folhas de louro. Refogue por 1 minuto até ficarem aromáticos.

5. Adicione a pasta de gengibre e alho restante e os tomates picados. Cozinhe até os tomates ficarem macios e o óleo começar a se separar.

6. Adicione o frango marinado e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.

7. Adicione a cúrcuma e o pó de pimenta vermelha restantes, o garam masala e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos.

8. Em uma panela separada, leve 4 xícaras de água para ferver. Adicione o arroz encharcado e escorrido e cozinhe até que esteja 70% pronto (cerca de 5-7 minutos). Escorra o arroz.

9. Coloque metade do arroz parcialmente cozido sobre o frango na panela. Polvilhe metade do coentro e das folhas de hortelã picados.

10. Adicione o arroz restante por cima. Derrame o leite com açafrão sobre o arroz. Polvilhe o restante do coentro e da hortelã.

11. Tampe a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos até que o arroz esteja completamente cozido e fofo.

12. Deixe descansar por 5 minutos antes de abrir a tampa. Solte delicadamente o arroz com um garfo, misturando as camadas.

13. Decore com as cebolas fritas reservadas e sirva quente.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, substitua o frango por vegetais mistos como cenouras, ervilhas e batatas.
• Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo a quantidade de pó de pimenta vermelha.
• O biryani sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água.
• Para um toque autêntico, use ghee em vez de óleo vegetal.
• Se você não conseguir encontrar cardamomo preto, você pode omiti-lo ou usar uma vagem de cardamomo verde a mais.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 450
• Proteína: 25g
• Carboidratos: 55g
• Gordura: 18g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas do complexo B provenientes do arroz e do frango
• Boa fonte de minerais como ferro e zinco

Sugestões de Servir

• Sirva com um acompanhamento de raita (molho de iogurte) para equilibrar os sabores.
• Combine com uma simples salada de pepino e tomate para frescor.
• Acompanhe com pão naan ou papadums para mergulhar no arroz saboroso.
• Para uma refeição completa, sirva com dal (sopa de lentilhas) como acompanhamento.
• Decore com coentro fresco adicional e uma rodela de limão para espremê-lo por cima.
• Aproveite com um copo de lassi (bebida de iogurte) ou um refrescante smoothie de manga para uma experiência de jantar paquistanesa autêntica.