Wie man authentische Pasta alla Gricia mit Pecorino Romano zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta alla Gricia mit Pecorino ist ein klassisches römisches Pastagerricht, das die reichen Aromen von Guanciale, scharfem Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer zu einem einfachen, aber köstlichen Gericht kombiniert.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 400g Spaghetti oder Rigatoni
• 150g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 100g Pecorino-Romano-Käse, fein gerieben
• 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
• Salz für das Pastenwasser

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.

2. Während das Wasser erhitzt, schneiden Sie das Guanciale in kleine, etwa 1/4 Zoll große Würfel.

3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Guanciale-Würfel hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten, gelegentlich umrührend, bis sie knusprig und goldbraun werden. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.

4. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist, normalerweise etwa 8-10 Minuten.

5. Während die Pasta kocht, reiben Sie den Pecorino-Romano-Käse fein und stellen Sie ihn beiseite.

6. Wenn die Pasta fast fertig ist, stellen Sie die Pfanne mit dem Guanciale wieder auf mittlere Hitze.

7. Bewahren Sie 1 Tasse Pastenwasser auf, dann gießen Sie die Pasta ab.

8. Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit dem Guanciale. Schwenken Sie sie gut, damit die Pasta mit dem Fett überzogen wird.

9. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den größten Teil des geriebenen Pecorino-Romano-Käses (einen Teil für die Garnitur aufheben) und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie kräftig um und fügen Sie nach Bedarf Spritzer des aufbewahrten Pastenwassers hinzu, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die die Pasta umhüllt.

10. Servieren Sie die Pasta sofort in warmen Schüsseln, garniert mit dem verbleibenden Pecorino-Romano-Käse und zusätzlichem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie authentisches Guanciale (gepökelter Schweinswangen). Wenn nicht erhältlich, kann Pancetta verwendet werden, der Geschmack wird dann jedoch etwas anders sein.
• Der Schlüssel zu einer cremigen Sauce ist das kräftige Vermengen der Pasta mit dem Käse außerhalb der Hitze, unter Verwendung von Pastenwasser zum Emulgieren.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Guanciale durch sautierte Pilze oder getrocknete Tomaten.
• Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser, um die Sauce wiederzubeleben.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 650
• Protein: 25g
• Fett: 30g
• Kohlenhydrate: 70g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an Kalzium aus Pecorino-Romano-Käse
• Gute Quelle für B-Vitamine aus der Pasta und dem Guanciale

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu einen knackigen, grünen Salat mit einer leichten Vinaigrette, um die Reichhaltigkeit der Pasta auszugleichen.
• Kombinieren Sie es mit einem mittelkräftigen italienischen Rotwein wie Chianti oder Montepulciano d'Abruzzo.
• Für ein vollständiges römisches Menü beginnen Sie mit Bruschetta al Pomodoro als Vorspeise.
• Garnieren Sie mit fein gehackter, frischer Petersilie für einen Hauch von Farbe und Frische.
• Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder um Gäste mit authentischer italienischer Küche zu beeindrucken.