Comment préparer une authentique Pasta alla Gricia avec du Pecorino Romano

Résumé Simple

La Pasta alla Gricia au Pecorino est un plat de pâtes romain classique qui allie les saveurs riches du guanciale, du fromage Pecorino corsé et du poivre noir pour un repas simple mais gourmand.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400g de spaghetti ou de rigatoni
• 150g de guanciale, coupé en petits cubes
• 100g de fromage Pecorino Romano, finement râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût
• Sel pour l'eau des pâtes

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée à feu vif.

2. Pendant que l'eau chauffe, coupez le guanciale en petits cubes d'environ 1/4 de pouce de taille.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de guanciale et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés. Retirez la poêle du feu et réservez-la.

4. Une fois que l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 8-10 minutes.

5. Pendant que les pâtes cuisent, râpez finement le fromage Pecorino Romano et réservez-le.

6. Lorsque les pâtes sont presque cuites, remettez la poêle avec le guanciale sur feu moyen.

7. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.

8. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes avec la graisse rendue.

9. Retirez la poêle du feu et ajoutez la majeure partie du Pecorino Romano râpé (en réservant un peu pour la garniture) et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement, en ajoutant des giclées d'eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour créer une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.

10. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnissez avec le reste du Pecorino Romano et un peu de poivre noir supplémentaire selon le goût.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du guanciale authentique (joue de porc séchée). S'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la pancetta, bien que le goût sera légèrement différent.
• La clé d'une sauce crémeuse est une vigoureuse remue-ménage des pâtes avec le fromage hors du feu, en utilisant l'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner.
• Pour une version végétarienne, remplacez le guanciale par des champignons sautés ou des tomates séchées au soleil.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement avec un peu d'eau pour raviver la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 25g
• Lipides : 30g
• Glucides : 70g
• Fibres : 3g
• Riche en calcium grâce au fromage Pecorino Romano
• Bonne source de vitamines B provenant des pâtes et du guanciale

Suggestions de Service

• Servez avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des pâtes.
• Accompagnez d'un vin rouge italien moyennement corsé comme le Chianti ou le Montepulciano d'Abruzzo.
• Pour un repas romain complet, commencez par des bruschetta al pomodoro en entrée.
• Garnissez d'une pincée de persil frais finement haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Ce plat est parfait pour un dîner douillet à la maison ou pour impressionner vos invités avec une cuisine italienne authentique.