Como fazer Pasta alla Gricia autêntica com Pecorino Romano

Resumo Simples

A Pasta alla Gricia com Pecorino é um prato de massa clássico romano que combina os sabores ricos do guanciale, queijo Pecorino picante e pimenta-preta para uma refeição simples, mas indulgente.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 30 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g (14 oz) espaguete ou rigatoni
• 150g (5 oz) guanciale, cortado em cubos pequenos
• 100g (3,5 oz) queijo Pecorino Romano, ralado finamente
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de pimenta-preta recém-moída, mais para temperar
• Sal para a água da massa

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto.

2. Enquanto a água está esquentando, corte o guanciale em cubos pequenos, de aproximadamente 1/4 de polegada.

3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os cubos de guanciale e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e dourados. Retire a frigideira do fogo e reserve.

4. Assim que a água estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente de 8 a 10 minutos.

5. Enquanto a massa está cozinhando, rale finamente o queijo Pecorino Romano e reserve.

6. Quando a massa estiver quase pronta, coloque novamente a frigideira com o guanciale no fogo médio.

7. Reservar 1 xícara da água de cozimento da massa, depois escorra a massa.

8. Adicione a massa escorrida à frigideira com o guanciale. Mexa bem para revestir a massa com a gordura.

9. Retire a frigideira do fogo e adicione a maior parte do queijo Pecorino Romano ralado (reservando um pouco para decorar) e a pimenta-preta recém-moída. Mexa vigorosamente, adicionando respingos da água de cozimento da massa reservada, conforme necessário, para criar um molho cremoso que envolva a massa.

10. Sirva imediatamente em tigelas quentes, decoradas com o Pecorino Romano restante e pimenta-preta adicional a gosto.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use guanciale autêntico (bochecha de porco curada). Se não estiver disponível, a pancetta pode ser substituída, embora o sabor seja um pouco diferente.
• A chave para um molho cremoso é a vigorosa mexida da massa com o queijo fora do fogo, usando a água da massa para emulsificar.
• Para uma versão vegetariana, substitua o guanciale por cogumelos salteados ou tomates secos.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente com um pouco de água para reviver o molho.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 650
• Proteína: 25g
• Gordura: 30g
• Carboidratos: 70g
• Fibra: 3g
• Rica em cálcio devido ao queijo Pecorino Romano
• Boa fonte de vitaminas do complexo B, provenientes da massa e do guanciale

Sugestões de Servir

• Sirva com uma salada verde crocante vestida com um vinagrete leve para equilibrar a riqueza da massa.
• Combine com um vinho tinto italiano de corpo médio, como Chianti ou Montepulciano d'Abruzzo.
• Para uma refeição romana completa, comece com bruschetta al pomodoro como entrada.
• Decore com uma pitada de salsa fresca picada para dar um toque de cor e frescor.
• Este prato é perfeito para um jantar aconchegante em casa ou para impressionar os convidados com uma culinária italiana autêntica.