Cómo hacer pasta alla gricia auténtica con pecorino romano

Resumen Simple

La Pasta alla Gricia con Pecorino es un plato de pasta clásico romano que combina los ricos sabores del guanciale, el intenso queso Pecorino y la pimienta negra para una comida simple pero indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espaguetis o rigatoni
• 150g (5 oz) de guanciale, cortado en cubitos pequeños
• 100g (3.5 oz) de queso Pecorino Romano, rallado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
• Sal para el agua de la pasta

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada a fuego alto.

2. Mientras se calienta el agua, corta el guanciale en cubitos pequeños, de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubitos de guanciale y cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan crujientes y dorados. Retira la sartén del fuego y reserva.

4. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente unos 8-10 minutos.

5. Mientras la pasta se está cociendo, ralla finamente el queso Pecorino Romano y reserva.

6. Cuando la pasta esté casi lista, vuelve a colocar la sartén con el guanciale a fuego medio.

7. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta.

8. Agrega la pasta escurrida a la sartén con el guanciale. Mueve bien para cubrir la pasta con la grasa derretida.

9. Retira la sartén del fuego y agrega la mayor parte del queso Pecorino rallado (reservando un poco para decorar) y la pimienta negra recién molida. Mueve vigorosamente, agregando salpicaduras del agua de cocción de la pasta reservada según sea necesario para crear una salsa cremosa que cubra la pasta.

10. Sirve de inmediato en tazones calientes, decorados con el Pecorino Romano restante y más pimienta negra al gusto.

Notas del Chef

• Para el mejor sabor, use guanciale auténtico (mejilla de cerdo curada). Si no está disponible, se puede sustituir por panceta, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• La clave para una salsa cremosa es el vigoroso movimiento de la pasta con el queso fuera del fuego, usando el agua de la pasta para emulsionar.
• Para una versión vegetariana, sustituye el guanciale por champiñones salteados o tomates secos al sol.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 25g
• Grasa: 30g
• Carbohidratos: 70g
• Fibra: 3g
• Rico en calcio por el queso Pecorino Romano
• Buena fuente de vitaminas del grupo B por la pasta y el guanciale

Sugerencias para Servir

• Sirve con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza de la pasta.
• Empareja con un vino tinto italiano de cuerpo medio como Chianti o Montepulciano d'Abruzzo.
• Para una comida romana completa, comienza con bruschetta al pomodoro como aperitivo.
• Decora con un poco de perejil fresco picado finamente para dar un toque de color y frescura.
• Este plato es perfecto para una cena acogedora en casa o para impresionar a los invitados con una auténtica cocina italiana.