Wie man authentische Pasta alla Matriciana mit frischen Tomaten zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta alla Matriciana mit Tomaten ist ein klassisches römisches Pastagerichte mit einer herzhaften Sauce aus Tomaten, Guanciale und Pecorino-Käse. Dieses kräftige und geschmackvolle Gericht ist schnell zubereitet und perfekt für ein befriedigendes Abendessen unter der Woche.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 400g Bucatini oder Spaghetti
• 150g Guanciale, gewürfelt (oder Pancetta als Ersatz)
• 500g reife Roma-Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100g Pecorino Romano-Käse, gerieben
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen für die Pasta.

2. In einer großen Pfanne den gewürfelten Guanciale bei mittlerer Hitze so lange braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen hat, ca. 5-7 Minuten. Den Guanciale mit einem durchlochten Löffel entfernen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.

3. Das Olivenöl in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten, ca. 3-4 Minuten.

4. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne geben und weitere 30 Sekunden braten, bis es duftet.

5. Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce eingedickt ist.

6. Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. 240ml des Pastakochwassers zurückbehalten, bevor die Pasta abgegossen wird.

7. Die gekochte Pasta in die Sauce in der Pfanne geben. Alles vermengen und etwas vom zurückbehaltenen Pastakochwassr hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist.

8. Den knusprigen Guanciale und die Hälfte des geriebenen Pecorino-Käses unterrühren. Alles zusammen schwenken, bis die Pasta gut mit der Sauce und dem Käse bedeckt ist.

9. Sofort servieren, mit dem restlichen Pecorino-Käse und frischen Basilikumblättern garniert, falls gewünscht.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie hochwertige Guanciale, falls erhältlich. Pancetta kann als Ersatz dienen, wenn Guanciale schwer zu finden ist.
• Wenn frische Tomaten nicht in Saison sind, können Sie eine 800g-Dose ganze geschälte Tomaten verwenden, die von Hand zerdrückt werden.
• Der Schlüssel zu einer großartigen Matriciana-Sauce ist es, die Salzigkeit des Guanciale und Pecorino mit der Säure der Tomaten auszubalancieren. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
• Für eine schärfere Version die Menge an Chiliflocken erhöhen.
• Übrige Pasta kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen, dabei etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder zu beleben.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 650
• Eiweiß: 25g
• Fett: 30g
• Kohlenhydrate: 70g
• Ballaststoffe: 4g
• Reich an Lycopin aus den Tomaten
• Gute Quelle für Calcium aus dem Pecorino-Käse

Serviervorschläge

• Servieren Sie dieses herzhafte Pasta-Gericht mit einem knackigen grünen Salat, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing abgeschmeckt ist, um die kräftigen Aromen auszubalancieren.
• Ein mittelkräftiger Rotwein wie Chianti oder Montepulciano d'Abruzzo passt hervorragend zu der robusten Sauce.
• Für ein komplettes italienisches Menü können Sie mit einem kleinen Antipasti-Teller mit Oliven, Aufschnitt und marinierten Gemüsen beginnen.
• Den Hauptgang können Sie mit einem einfachen Dessert wie frischen Beeren mit süßer Ricotta oder einem Zitronen-Sorbet abrunden.
• Die Pasta in erwärmten Schüsseln servieren, mit etwas Pecorino-Käse und einem Basilikumblatt garniert, für ein authentisches Trattoria-Erlebnis.