Como Fazer Pasta alla Matriciana Autêntica com Tomates Frescos

Resumo Simples

A Pasta alla Matriciana com Tomates é um prato de massa clássico romano com um molho saboroso de tomates, guanciale e queijo pecorino. Esta refeição substancial e saborosa é rápida de preparar para um jantar de semana reconfortante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g de bucatini ou espaguete
• 150g de guanciale, cortado em cubos (ou pancetta como substituto)
• 500g de tomates Roma maduros, picados
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 100g de queijo pecorino romano, ralado
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver para a massa.

2. Em uma frigideira grande, cozinhe o guanciale picado em fogo médio até ficar crocante e o gordura ter se derretido, cerca de 5-7 minutos. Retire o guanciale com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.

3. Adicione o azeite à frigideira com a gordura do guanciale. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

4. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha à frigideira e cozinhe por mais 30 segundos até ficarem aromáticos.

5. Adicione os tomates picados à frigideira. Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho cozinhar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar.

6. Enquanto o molho está cozinhando, cozinhe a massa na água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.

7. Adicione a massa cozida ao molho na frigideira. Misture para envolver a massa, adicionando um pouco da água de cozimento reservada, se necessário, para amaciar o molho.

8. Adicione o guanciale crocante e metade do queijo pecorino ralado. Misture tudo até que a massa esteja bem coberta e o queijo derretido.

9. Sirva imediatamente, decorado com o restante do queijo pecorino e folhas de manjericão fresco, se desejar.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use guanciale de alta qualidade, se disponível. A pancetta pode ser substituída se o guanciale for difícil de encontrar.
• Se os tomates frescos não estiverem na temporada, você pode usar uma lata de 800g de tomates inteiros pelados, esmagados à mão.
• A chave para um ótimo molho Matriciana é equilibrar o sabor salgado do guanciale e do pecorino com a acidez dos tomates. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
• Para uma versão mais picante, aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha.
• A massa sobressalente pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário para reviver o molho.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada):

• Calorias: 650
• Proteína: 25g
• Gordura: 30g
• Carboidratos: 70g
• Fibra: 4g
• Rica em licopeno dos tomates
• Boa fonte de cálcio do queijo pecorino

Sugestões de Servir

• Sirva esta massa substancial com uma salada verde crocante vestida com um vinagrete leve para equilibrar os sabores ricos.
• Um copo de vinho tinto de corpo médio, como Chianti ou Montepulciano d'Abruzzo, combina muito bem com o molho robusto.
• Para uma refeição italiana completa, comece com um pequeno prato de antepasto de azeitonas, frios e vegetais marinados.
• Termine a refeição com uma sobremesa simples como frutas frescas com um pouco de ricota adoçada ou uma bola de sorbet de limão.
• Apresente a massa em tigelas aquecidas, guarnecida com um pouco de pecorino e uma folha de manjericão fresco para uma experiência autêntica de trattoria.