Cómo hacer auténtica pasta alla Matriciana con tomates frescos

Resumen Simple

La Pasta alla Matriciana con tomates es un plato de pasta clásico romano que presenta una salsa sabrosa de tomates, guanciale y queso pecorino. Este plato contundente y sabroso se prepara rápidamente para una cena entre semana satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g (14 onzas) de bucatini o espaguetis
• 150g (5 onzas) de guanciale, en cubitos (o panceta como sustituto)
• 500g (18 onzas) de tomates Roma maduros, en cubitos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100g (3.5 onzas) de queso pecorino romano, rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de escamas de pimienta roja
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta.

2. En una sartén grande, cocina el guanciale en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el guanciale con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.

3. Agrega el aceite de oliva a la sartén con la grasa del guanciale. Saltea la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega el ajo picado y las escamas de pimienta roja a la sartén y cocina durante 30 segundos más hasta que esté fragante.

5. Agrega los tomates en cubitos a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya espesado.

6. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

7. Agrega la pasta cocida a la salsa en la sartén. Revuelve para cubrir la pasta, agregando un poco del agua de cocción reservada si es necesario para aflojar la salsa.

8. Incorpora el guanciale crujiente y la mitad del queso pecorino rallado. Revuelve todo hasta que la pasta esté bien cubierta y el queso se haya derretido.

9. Sirve de inmediato, decorando con el resto del queso pecorino y las hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa guanciale de alta calidad si está disponible. Se puede sustituir por panceta si el guanciale es difícil de encontrar.
• Si los tomates frescos no están en temporada, puedes usar una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, triturados a mano.
• La clave para una excelente salsa Matriciana es equilibrar la salinidad del guanciale y el pecorino con la acidez de los tomates. Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario.
• Para una versión más picante, aumenta la cantidad de escamas de pimienta roja.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 25g
• Grasa: 30g
• Carbohidratos: 70g
• Fibra: 4g
• Rica en licopeno de los tomates
• Buena fuente de calcio del queso pecorino

Sugerencias para Servir

• Sirve este plato de pasta contundente con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar los sabores ricos.
• Un vaso de vino tinto de cuerpo medio, como Chianti o Montepulciano d'Abruzzo, se combina excelentemente con la salsa contundente.
• Para una comida italiana completa, comienza con una pequeña bandeja de aperitivos de aceitunas, embutidos curados y verduras en escabeche.
• Termina la comida con un postre sencillo como bayas frescas con un poco de ricotta endulzada o un helado de limón.
• Presenta la pasta en tazones atemperados, decorados con un poco de pecorino y una hoja de albahaca fresca para una experiencia de trattoria auténtica.