Comment préparer de véritables pâtes à la matriciana avec des tomates fraîches

Résumé Simple

Les pâtes à la matriciana avec des tomates sont un plat de pâtes romain classique avec une sauce savoureuse de tomates, de guanciale et de fromage pecorino. Ce repas réconfortant et savoureux se prépare rapidement pour un dîner de semaine satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400 g (14 oz) de bucatini ou de spaghetti
• 150 g (5 oz) de guanciale, coupé en dés (ou de pancetta en substitut)
• 500 g (18 oz) de tomates Roma mûres, en dés
• 1 petite oignon, finement émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 100 g (3,5 oz) de fromage pecorino romano, râpé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge
• Sel et poivre noir à volonté
• Feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, faire cuire le guanciale coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras soit rendu, environ 5-7 minutes. Retirer le guanciale avec une écumoire et le réserver, en laissant le gras dans la poêle.

3. Ajouter l'huile d'olive au gras de guanciale dans la poêle. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

4. Ajouter l'ail émincé et les flocons de piment rouge à la poêle et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. Ajouter les tomates en dés à la poêle. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se soient désintégrées et que la sauce ait épaissi.

6. Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 240 ml (1 tasse) d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

7. Ajouter les pâtes cuites à la sauce dans la poêle. Mélanger pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir la sauce.

8. Incorporer le guanciale croustillant et la moitié du fromage pecorino râpé. Mélanger le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que le fromage ait fondu.

9. Servir immédiatement, garni du reste de fromage pecorino râpé et de feuilles de basilic frais si désiré.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du guanciale de haute qualité si possible. Le pancetta peut être substitué si le guanciale est difficile à trouver.
• Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser une boîte de 800 g de tomates pelées entières, écrasées à la main.
• La clé d'une excellente sauce matriciana est d'équilibrer la salinité du guanciale et du pecorino avec l'acidité des tomates. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment rouge.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu de cuisine, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour raviver la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 25 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 70 g
• Fibres : 4 g
• Riche en lycopène grâce aux tomates
• Bonne source de calcium grâce au fromage pecorino

Suggestions de Service

• Servir cette pâte copieuse avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs riches.
• Un verre de vin rouge de moyens corps, comme du Chianti ou du Montepulciano d'Abruzzo, s'accorde à merveille avec la sauce robuste.
• Pour un repas italien complet, commencez avec un petit plateau d'antipasti avec des olives, des charcuteries et des légumes marinés.
• Terminez le repas avec un dessert simple comme des baies fraîches avec une dollop de ricotta sucrée ou une boule de sorbet au citron.
• Présentez les pâtes dans des bols préchauffés, garnies d'une pincée de pecorino et d'une feuille de basilic frais pour une expérience de trattoria authentique.