Wie man authentische Pasta con Acciughe (Pasta mit Sardellen) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta con Acciughe ist ein klassisches italienisches Gericht, das den reichhaltigen, herzhaften Geschmack von Sardellen mit Pasta zu einer schnellen und befriedigenden Mahlzeit kombiniert. Dieses einfache, aber elegante Rezept hebt die umami-geladene Essenz der Sardellen hervor und schafft eine köstliche Sauce, die jede Nudelsträhne umhüllt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Linguine
• 50 g Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 8-10 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Tasse Nudelwasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse geröstete Semmelbrösel (optional, als Garnierung)

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Bewahren Sie 1/4 Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.

2. Erhitzen Sie währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

3. Geben Sie die geschnittenen Knoblauchscheiben in die Pfanne und braten Sie sie 1-2 Minuten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind.

4. Fügen Sie die gehackten Sardellen und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) in die Pfanne ein. Braten Sie sie 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Sardellen in das Öl geschmolzen sind.

5. Sobald die Nudeln gekocht und abgegossen sind, geben Sie sie in die Pfanne mit der Sardellensoße. Vermengen Sie alles gut, damit die Nudeln gleichmäßig damit bedeckt sind.

6. Fügen Sie das aufbewahrte Nudelwasser, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie alles zusammen, um eine seidig glatte Sauce zu erzeugen, die die Nudeln bedeckt.

7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die gehackte Petersilie unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, bedenken Sie dabei, dass die Sardellen bereits recht salzig sind.

8. Servieren Sie das Gericht sofort in warmen Schüsseln, garniert mit gerösteten Semmelbröseln, falls gewünscht.

Chefnotizen

• Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie öl-eingelegte Sardellen anstelle von salz-eingelegten verwenden.
• Wenn Ihnen der Sardellengeschmack zu stark ist, beginnen Sie mit weniger Filets und passen Sie den Geschmack an.
• Um dieses Gericht noch luxuriöser zu machen, geben Sie vor dem Servieren einen Schuss hochwertiges, natives Olivenöl hinzu.
• Übrig gebliebene Pasta kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, um die Sauce wieder zu beleben.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Protein: 15 g
• Gesunde Fette: 15 g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren aus den Sardellen
• Gute Quelle für B-Vitamine und Selen

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu einen knackigen Weißwein wie Vermentino oder Pinot Grigio, um die herzhaften Aromen zu ergänzen.
• Reichen Sie einen einfachen grünen Salat mit Zitronenvinaigrette als Beilage für eine ausgewogene Mahlzeit.
• Für ein komplettes italienisches Erlebnis beginnen Sie mit einem Antipasti-Teller mit Oliven, Käse und Kaltschnittfleisch.
• Garnieren Sie mit zusätzlicher frischer Petersilie und etwas Zitronenabrieb für einen Hauch von Farbe und Frische.