Cómo hacer auténtica pasta con acciughe (pasta con anchoas)

Resumen Simple

La pasta con acciughe es un plato italiano clásico que combina el rico y sabroso sabor de las anchoas con la pasta para una comida rápida y satisfactoria. Esta receta sencilla pero elegante resalta la esencia umami de las anchoas, creando una deliciosa salsa que cubre cada hebra de pasta.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espaguetis o linguini
• 50g (2 oz) de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, en láminas finas
• 8-10 filetes de anchoa, finamente picados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 taza de agua de cocción de la pasta reservada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de migas de pan tostadas (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente unos 8-10 minutos. Reserva 1/4 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

2. Mientras la pasta se está cociendo, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. Agrega el ajo en láminas a la sartén y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

4. Agrega los filetes de anchoa picados y las hojuelas de pimiento rojo (si usas) a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas se hayan derretido en el aceite.

5. Una vez que la pasta esté cocida y escurrida, agrega a la sartén con la salsa de anchoas. Mezcla bien para cubrir la pasta uniformemente.

6. Agrega el agua de cocción de la pasta reservada, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelve para combinar y crear una salsa sedosa que cubra la pasta.

7. Retira del fuego y agrega el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas ya son bastante saladas.

8. Sirve inmediatamente en tazones tibios, decorado con migas de pan tostadas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor más rico, prueba usar anchoas envasadas en aceite en lugar de las saladas.
• Si encuentras que el sabor a anchoa es demasiado fuerte, comienza con menos filetes y ajusta al gusto.
• Para hacer este plato aún más lujoso, termínalo con un chorro de aceite de oliva virgen extra de alta calidad antes de servir.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Grasas saludables: 15g
• Rica en ácidos grasos omega-3 de las anchoas
• Buena fuente de vitaminas B y selenio

Sugerencias para Servir

• Acompaña con un vino blanco crujiente como Vermentino o Pinot Grigio para complementar los sabores salados.
• Sirve junto a una ensalada verde sencilla aliñada con vinagreta de limón para una comida equilibrada.
• Para una experiencia italiana completa, comienza con un plato de aperitivos con aceitunas, quesos y embutidos curados.
• Decora con más perejil fresco y un poco de ralladura de limón para un toque de color y frescura.