Comment faire des pâtes à l'anchois authentiques (Pasta con Acciughe)

Résumé Simple

Le Pasta con Acciughe est un plat italien classique qui combine la saveur riche et savoureuse des anchois avec des pâtes pour un repas rapide et satisfaisant. Cette recette simple mais élégante met en valeur l'essence umami-chargée des anchois, créant une délicieuse sauce qui enrobe chaque brin de pâtes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 400g (14 oz) de spaghetti ou linguine
• 50g (2 oz) d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail, tranchées finement
• 8-10 filets d'anchois, hachés finement
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Le zeste d'1 citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1/4 tasse de chapelure grillée (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en général 8-10 minutes. Réservez 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

3. Ajoutez l'ail tranché dans la poêle et faites-le cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

4. Ajoutez les anchois hachés et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) dans la poêle. Faites cuire 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois se soient fondus dans l'huile.

5. Une fois que les pâtes sont cuites et égouttées, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce aux anchois. Mélangez bien pour enrober uniformément les pâtes.

6. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes réservée, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez pour créer une sauce soyeuse qui enrobe les pâtes.

7. Retirez du feu et ajoutez le persil haché. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l'esprit que les anchois sont déjà assez salés.

8. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis de chapelure grillée si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, essayez d'utiliser des anchois à l'huile plutôt que des anchois salés.
• Si vous trouvez que la saveur d'anchois est trop forte, commencez avec moins de filets et ajustez selon votre goût.
• Pour rendre ce plat encore plus luxueux, terminez-le avec un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité avant de servir.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement sur le fourneau avec un peu d'eau pour raviver la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 15g
• Graisses saines : 15g
• Riche en acides gras oméga-3 provenant des anchois
• Bonne source de vitamines B et de sélénium

Suggestions de Service

• Accompagnez d'un vin blanc sec comme du Vermentino ou du Pinot Grigio pour compléter les saveurs salées.
• Servez avec une simple salade verte habillée d'une vinaigrette au citron pour un repas équilibré.
• Pour une expérience italienne complète, commencez avec un plateau d'antipasti d'olives, de fromages et de charcuterie.
• Garnissez de persil frais supplémentaire et d'un peu de zeste de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.