Wie man authentisches portugiesisches Caldeirada (gemischter Fischragout) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Caldeirada ist ein herzhaftes portugiesisches Fischragout, das eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte mit aromatischem Gemüse und Kräutern kombiniert und ein leckeres und bekömmliches Eintopfgericht für Meeresfrüchteliebhaber schafft.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 450 g fester weißer Fisch (wie Kabeljau oder Schellfisch), in Stücke geschnitten
• 225 g Seeteufel, in Stücke geschnitten
• 225 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 225 g Muscheln, gereinigt und vom Bart befreit
• 4 mittlere Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 4 reife Tomaten, gehackt
• 2 Paprikaschoten (1 rot, 1 grün), in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 2 Tassen Fischfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenviertel zum Servieren

Anleitung

1. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und ca. 5 Minuten weich braten.

2. Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Paprikastücke hinzugeben. Weitere 3 Minuten braten, bis es duftet.

3. Die gehackten Tomaten, das Paprikapulver und die Lorbeerblätter unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.

4. Den Weißwein und den Fischfond zugießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

5. Die geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich werden.

6. Die Fischstücke schichtweise auf das Gemüse geben, beginnend mit dem festesten Fisch (Seeteufel) ganz unten. Nicht umrühren.

7. Die Garnelen und Muscheln obenauf geben. Den Topf abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Muscheln sich geöffnet haben.

8. Vom Herd nehmen und alle nicht geöffneten Muscheln sowie die Lorbeerblätter entfernen.

9. Die gehackte Petersilie und den Koriander vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Ragout 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

11. Heiß in Schüsseln servieren und mit Zitronenviertel garnieren.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie eine Vielzahl von frischen, festfleischigen Fischen, die in Ihrer Region erhältlich sind.
• Wenn Sie keinen Seeteufel finden können, ersetzen Sie ihn durch einen anderen festfleischigen weißen Fisch wie Heilbutt oder Wolfsbarsch.
• Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, schneiden Sie alle Fischstücke auf eine ähnliche Größe von etwa 5 cm.
• Für ein reichhaltigeres Ragout geben Sie vor dem Servieren einen Schuss Sahne oder einen Klecks Aioli hinzu.
• Übrig gebliebenes Caldeirada kann bis zu 2 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd, um die Textur der Meeresfrüchte zu erhalten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Protein: 40g
• Gesunde Fette: 15g
• Kohlenhydrate: 30g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, Selen und Jod

Serviervorschläge

• Servieren Sie dieses Caldeirada mit knusprigem portugiesischem Brot oder einem rustikalen Sauerteigbrot, um die aromatische Brühe aufzusaugen.
• Ein knackiger, gekühlter Vinho Verde (portugiesischer Weißwein) passt perfekt zu diesem Gericht.
• Für eine komplette Mahlzeit beginnen Sie mit einem einfachen grünen Salat mit Olivenöl- und Zitronendressing.
• Garnieren Sie jede Schüssel mit einer Prise frischer Petersilie und einem Tropfen hochwertigem Olivenöl für einen authentischen Touch.
• Dieses Ragout ist ideal für ungezwungene Dinner-Partys oder gemütliche Familienmahlzeiten, besonders an kühleren Abenden.