Cómo hacer la auténtica Caldeirada portuguesa (estofado de pescado mixto)

Resumen Simple

La Caldeirada es un contundente estofado de pescado portugués que combina una variedad de mariscos frescos con verduras y hierbas aromáticas, creando una comida de un solo plato sabrosa y reconfortante, perfecta para los amantes de los mariscos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 lb (450g) de pescado blanco firme (como bacalao o eglefino), cortado en trozos
• 1/2 lb (225g) de rape, cortado en trozos
• 1/2 lb (225g) de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1/2 lb (225g) de mejillones, limpios y sin barbas
• 4 patatas medianas, peladas y en rodajas
• 2 cebollas grandes, en láminas finas
• 4 tomates maduros, picados
• 2 pimientos morrones (1 rojo, 1 verde), en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. En una olla grande o una cazuela holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas en láminas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

2. Agrega el ajo picado y los pimientos en rodajas. Cocina durante otros 3 minutos hasta que estén fragantes.

3. Incorpora los tomates picados, el pimentón y las hojas de laurel. Cocina durante 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.

4. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos para que los sabores se combinen.

5. Agrega las rodajas de patatas a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

6. Coloca los trozos de pescado encima de los vegetales, comenzando con el pescado más firme (rape) en la parte inferior. No revuelvas.

7. Agrega los camarones y los mejillones en la parte superior. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y los mejillones se hayan abierto.

8. Retira del fuego y desecha cualquier mejillón que no se haya abierto y las hojas de laurel.

9. Incorpora suavemente el perejil y el cilantro picados. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja que el estofado repose durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

11. Sirve caliente en tazones, decorado con rodajas de limón.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa una variedad de pescado fresco y de carne firme disponible en tu zona.
• Si no puedes encontrar rape, sustitúyelo por otro pescado blanco firme como halibut o lubina.
• Para asegurar una cocción uniforme, corta todas las piezas de pescado a un tamaño similar, de aproximadamente 2 pulgadas.
• Para un estofado más rico, agrega un chorro de crema o una cucharada de alioli antes de servir.
• La Caldeirada sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa para preservar la textura de los mariscos.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 40g
• Grasas saludables: 15g
• Carbohidratos: 30g
• Rico en ácidos grasos omega-3, vitamina B12, selenio e yodo

Sugerencias para Servir

• Sirve esta Caldeirada con pan crujiente portugués o un rústico pan de masa madre para empapar el sabroso caldo.
• Un Vinho Verde (vino blanco portugués) frío y crujiente se empareja a la perfección con este plato.
• Para una comida completa, comienza con una ensalada verde sencilla aderezada con aceite de oliva y jugo de limón.
• Decora cada tazón con un poco de perejil fresco y un goteo de aceite de oliva de buena calidad para un toque auténtico.
• Este estofado es ideal para cenas informales o comidas familiares acogedoras, especialmente en las noches más frescas.