Comment faire une authentique Caldeirada portugaise (ragoût de poisson mélangé)

Résumé Simple

La Caldeirada est un ragoût de poisson portugais généreux qui associe une variété de fruits de mer frais à des légumes et des herbes aromatiques, créant un plat réconfortant en un seul récipient parfait pour les amateurs de fruits de mer.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450 g de poisson blanc ferme (comme la morue ou l'aiglefin), coupé en morceaux
• 225 g de lotte, coupée en morceaux
• 225 g de grosses crevettes, pelées et décortiquées
• 225 g de moules, nettoyées et équeutées
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées
• 2 grosses oignons, émincés
• 4 tomates mûres, hachées
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de bouillon de poisson
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, soit environ 5 minutes.

2. Ajoutez l'ail émincé et les poivrons émincés. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.

3. Incorporez les tomates hachées, le paprika et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se désagréger.

4. Versez le vin blanc et le bouillon de poisson. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

5. Ajoutez les tranches de pommes de terre dans la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

6. Disposez les morceaux de poisson sur les légumes, en commençant par le poisson le plus ferme (la lotte) en bas. Ne mélangez pas.

7. Ajoutez les crevettes et les moules par-dessus. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les moules soient ouvertes.

8. Retirez du feu et jetez les moules non ouvertes ainsi que les feuilles de laurier.

9. Incorporez doucement le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez selon les goûts.

10. Laissez le ragoût reposer pendant 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'installer.

11. Servez chaud dans des bols, garni de quartiers de citron.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez une variété de poissons frais à chair ferme disponibles dans votre région.
• Si vous ne trouvez pas de lotte, remplacez-la par un autre poisson blanc ferme comme le flétan ou le bar.
• Pour assurer une cuisson uniforme, coupez tous les morceaux de poisson à une taille similaire, d'environ 5 cm.
• Pour un ragoût plus riche, ajoutez une rasade de crème ou une noisette d'aïoli avant de servir.
• Le reste de Caldeirada peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le fourneau pour préserver la texture des fruits de mer.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 40g
• Graisses saines : 15g
• Glucides : 30g
• Riche en acides gras oméga-3, vitamine B12, sélénium et iode

Suggestions de Service

• Servez cette Caldeirada avec du pain portugais croustillant ou un pain de campagne rustique pour tremper dans le bouillon savoureux.
• Un Vinho Verde (vin blanc portugais) frais et sec s'accorde parfaitement avec ce plat.
• Pour un repas complet, commencez par une simple salade verte habillée d'huile d'olive et de jus de citron.
• Garnissez chaque bol d'une pincée de persil frais et d'un filet d'huile d'olive de qualité pour une touche authentique.
• Ce ragoût est idéal pour les dîners entre amis ou les repas en famille, surtout les soirs plus frais.